Пирог с капустой и фаршем

Основа любого вкусного пирога – это подходящее тесто. Для пирога с капустой и фаршем готовое тесто не походит никоим образом, поэтому мы будем готовить его самостоятельно.

Пирог с капустой и фаршем

Рецепт приготовления теста

    Ингредиенты для теста:

  • растительное масло – ¼ стакана;
  • сливочное масло – 50 грамм;
  • маргарин – 50 грамм;
  • соль – ¼ ч. ложки;
  • сахар – 1,5 стакана;
  • дрожжи сухие – 50 грамм;
  • яйцо – 3 штуки;
  • молоко – 0,5 литра;
  • мука – 7 стаканов.

Первое что нужно сделать – это взбить яйца до появления крепкой пены. После этого наливаем молоко в кастрюлю, желательно в эмалированную. Молоко нагреваем до появления пара и отключаем плиту. Теперь добавляем ½ стакана молока в яичную массу и хорошо перемешиваем. Получившуюся массу переливаем в кастрюлю с молоком и ставим на газ на 60-90 секунд, чтобы нагревание было в пределах 50-60°C. Во время этого процесса главное не перегреть смесь, иначе тесто не поднимется. Если бытового термометра нет можно просто проверить пальцем – когда при проверке смеси она покажется обжигающей, снимайте с газа.

Пока масса еще не остыла – добавляем все, кроме дрожжей и муки, и тщательно перемешиваем. Как только температура нашей заготовки снизилась, добавляем 50 грамм дрожжей и муку. Муку нужно добавлять просеянную, постоянно перемешивать тесто. По консистенции оно должно получиться как на оладушки. Признаком готовности также послужат небольшие пузырьки, появляющиеся на поверхности теста. Как только они начнут появляться тесто нужно на 2-2,5 часа в теплое место, кастрюлю нужно обязательно закрыть крышкой.

Приготовление теста

Спустя 2,5 часа наша опара готова – осталось только превратить ее в тесто для пирога с капустой и фаршем. Для этого добавляем остатки муки, постоянно перемешивая тесто. Когда всю муку добавили начинаем серьезно замешивать получившуюся массу. Для того чтобы тесто вышло пышным и ноздреватым замешивать его нужно 15-20 минут. Тогда пирог долго останется свежим.

    Примерное соотношение молоко/мука для теста:

  • 0,25 литра – 600 грамм;
  • 0,50 литра – 1200 грамм;
  • 1,0 литр – 2400 грамм;
  • 2,0 литра – 4000 грамм.

Рецепт начинки

Пока тесто подходит можно заняться приготовлением начинки. Сам процесс приготовления начинки несложный. Главное — это правильно подобрать пропорции, чтобы не осталось излишков.

    Ингредиенты для начинки:

  • капуста белокочанная – 500 грамм;
  • фарш (свиной, говяжий, свиноговяжий) – 500 грамм;
  • лук репчатый, белый – 1 шт.;
  • растительное масло – 2 ст. ложки;
  • кукурузное масло – 1 ст. ложка;
  • соль – 1 ч. ложка;
  • перец – ½ ч. ложки.

Теперь, когда все необходимое для приготовления начинки у нас под рукой, приступаем к готовке. Для начала режем лук на мелкие кубики и складываем его в посуду с подсоленной водой. Теперь шинкуем капусту соломкой и тщательно перемешиваем с фаршем. После этого добавляем в фарш кукурузное масло, соль и перец по вкусу. Перец можно использовать и красный, и черный. Теперь вываливаем наш замоченный лук и снова тщательно все перемешиваем.

Приготовление начинки
Следующий шаг – приготовление полуфабриката начинки. Для этого разогреваем в сковороде 2 столовые ложки растительного масла и отправляем туда смесь из фарша и овощей. Тушим начинку на медленном огне в течение нескольких минут, до полуготовности. Главное – максимально выпарить всю влагу из начинки для пирога с капустой и фаршем.

Приготовление пирога

Финальный этап – запекание. Для этого берем противень и тщательно смазываем его растительным маслом, после чего остатки масла можно слить или убрать бумажным полотенцем. Прекрасная альтернатива – использование промасленной бумаги для запекания.

Как только противень готов, берем 2/3 нашего теста и выкладываем будущую форму нашего пирога. Тесто нужно распределять равномерно, стенки и низ пирога не должны быть слишком тонкими, иначе его будет трудно резать. После этого выкладываем нашу начинку.

Теперь берем остатки теста и раскатываем в лист размером, подходящим для того, чтобы накрыть пирог. Кладем его сверху и тщательно “скрепляем” с бортами нашего будущего пирога. Теперь весь пирог нужно тщательно смазать растительным маслом.

Все, что вам осталось сделать это разогреть духовку до 180ºC и поставить туда пирог. Для полного запекания необходимо поддерживать постоянную температуру, держать пирог в духовке нужно 40-50 минут.

Как разнообразить рецепт

Если вам уже приелись однообразные начинки, но времени и желания на приготовление сложного блюда просто нет, можно разнообразить начинку добавив что-то не слишком экзотичное.

Самый простой способ – это добавление в начинку ¼ стакана кефира. С таким ингредиентом пирог станет намного нежнее, кефир “скрадет” жирность начинки, если вы использовали для приготовления свиной фарш.

Ингредиенты для приготовления

Еще один “народный” ингредиент – творог. Когда наша начинка подготовлена для тушения приступим к подготовке творожной смеси. Берем 150 грамм творога, желательно деревенского, но можно и обычного. Добавляем туда 1 яйцо трем 50 грамм замерзшего маргарина или сливочного масла. Тщательно перемешиваем до тех пор, пока смесь не станет однородной и добавляем в наш фарш. Снова все это вручную перемешиваем до полного смешения и отправляем на разогретую сковороду.

Если вы хотите приготовить действительно необычный пирог — можно добавить в фарш мелконарезанный чернослив или маринованные маслины, которые сначала стоит порезать кружками.

Украшение пирога с капустой и фаршем

Кроме необычного вкуса домочадцев и гостей можно удивить оформлением пирога. Для украшения взбитыми яйцами нужно достать пирог из духовки за 5-7 минут до готовности и густо обмазать верхнюю его часть смесью из 3-4 куриных яиц и 1 столовой ложки майонеза. Приготовить смесь можно пока пирог запекается.

Также популярностью пользуется “двухэтажный пирог”. Для этого наполнять пирог начинкой нужно не доверху – должно оставаться расстояние до верхнего края. После этого пирог нужно накрыть тем самым листом теста, что приготовили заранее и сверху выложиться остатки нашей начинки. Такой пирог будет не менее вкусным и необычно выглядеть. Этот пирог можно будет дополнительно разнообразить, добавив на верхнюю часть мелко натертый твердый сыр за 3-5 минут до готовности. Этого времени хватит для того, чтобы сыр расплавился и равномерно растекся по всему пирогу.

Добавить комментарий

Имя *
E-mail *