Капустный заливной пирог

Краткая история капустных пирогов

Издавна пироги (или тарты) пользовались большой популярностью среди всех народов мира. Именно это блюдо считали главным на столах у всех богатых, а также бедных людей. Во время пированья было положено подавать тарты со всевозможными начинками. Пирог символизировал достаток семьи, ее благополучие, гостеприимство. Особым лакомством в древней Руси считались пироги из свежей капусты. Свою популярность они получили благодаря не только их великолепному вкусу, но также лёгкости приготовления. Ценен он был в первую очередь из-за низкой стоимости его составляющих, ведь для приготовления не использовались ни сахар, ни яйца, ни дрожжи, а центральный компонент – капуста – был доступен каждому.

Капустный тартСейчас капустный тарт занимает почетное место на кухонном столе любой семьи. Его можно подавать как обычное блюдо для семейного ужина, так и в качестве праздничного лакомства. Этим пирогом можно насытить всех Ваших гостей, при этом не сильно потратиться на его приготовление. Процесс невероятного создания этого блюда очень легок и не займет много времени, поэтому капустный пирог часто используют в качестве экспресс-ужина. Так как в пироге нет мяса, яиц, рыбы, он будет превосходным украшениям стола для тех, кто соблюдает пост.

В русском кулинарном искусстве часто советуют добавлять к капустным начинкам пирога немного порубленного зеленого лука или грибов, а также мелко порезанного сваренного яйца. Это сочетание ингредиентов наделит пирог неповторимой изюминкой и придаст ему некую пикантность.

Что такое заливной пирог, способы его приготовления

В данном рецепте демонстрируется два лучших способа испечь заливной пирог с капустой. Это тарт с использованием кефирной основы и пирог, замешанный на майонезе.

Заливной капустный пирог печется особым образом, который предусматривает несколько простых действий: шинкованную капусту следует выложить в форму для выпекания и потом залить жидким тестом. Именно благодаря такой технологии его так и называют заливной. Преимущество пирогов в том, что их легко приготовить, а затраты времени на весь процесс очень малы. Благодаря этому готовить их можно постоянно, потратив несколько минут на шинковку капусты и еще немного времени на замешивание теста.

Тесто для тартов с капустой можно приготовить с использованием сметаны, кефира, майонеза и многих других продуктов. Это тесто легко замешивается, а по консистенции схоже с блинным, оно такое же текучее и жидкое.

Ниже мы расскажем два разных способа готовки пирога – на кефире и майонезе.

В качестве ингредиентов стоит учитывать то, что кефир, сметана и майонез могут заменить друг друга. Если, например, нет кефира, то его можно заменить сметаной или майонезом.

Как приготовить заливной пирог на кефире

Заливной пирог — это невероятно удобное блюдо для любой женщины, потому что приготовление такого тарта не занимает много времени, не требует особых кулинарных способностей. С таким заданием справиться любой новичок на кухне. Кроме того, неоспоримым достоинством ленивого пирога является большое количество начинка, малое количество теста. Такое угощение спокойно может употреблять в пищу даже человек, который следит за своей фигурой.

Капустный тарт на кефиреНе зря наши бабушки и прабабушки всегда готовили именно такие пироги. Их довольно часто еще называли ленивыми. Это название оправдано, ведь для приготовления такого тарта не нужно специально замешивать тесто, ждать пока оно подойдет или «отдохнет». Основа для такого угощения готовится в течение пяти минут и ничем не уступает по визуальным и вкусовым качествам другим видам теста.

Ленивой в этом пироге также является и начинка, потому что, выбирая правильный сорт капусты, например, Пекинскую, вы можете даже не обрабатывать ее предварительно. Достаточно просто мелко ее порезать, а потом натереть наибольшим количеством соли.

Однако все же стоит обратить свое внимание на качество, выбранных вами продуктов. Чем свежее и качественней ингредиент, тем выше вероятность того, что капустный пирог на кефире получится пышнее, нежнее и вкуснее.

Итак, для того чтобы приготовить вкусный пирог на кефирной основе нам нужно будет взять:

  • 320 миллилитров кефира;
  • 75 граммов маргарин сливочный;
  • 60 граммов масла сливочного для капусты;
  • 15 граммов обычного сахара;
  • 15 граммов соды;
  • тройку яиц;
  • полтора стакана просеянной муки;
  • одну круглая луковица;
  • одну чайную ложечку тмина;
  • один кочан обычной кочанной капусты;
  • одну щепотку кислоты лимона.

Способ приготовления:

  1. Нарезанный кольцами лук жарить на подсолнечном масле до небольшого румянца. Тонко нашинкованную капусточку положить к луку, жарить все вместе в течении десяти минут. Добавить специи, обжарить еще на протяжении 10-15 мин, дать остыть.
  2. В миску к разбитым яйцам, добавить соль, перец, сахар и все тщательно перемешать венчиком.
  3. Растопить маргарин и остудить его. Залить холодную масляную смесь к яйцам и перебить до однородной массы.
  4. Залить кефир в прежде приготовленную массу. Продолжать перемешивать.
  5. Добавить к смеси щепотку кислоты лимона, всыпать в миску соду, а также заранее просеянную через сито муку. Консистенция теста будет весьма схожа с основой для оладьев. Для этого нужно четко контролировать дозировку муки, которую вы засыпаете в посудину.
  6. Нагреть духовой шкаф до 210 градусов.
  7. Формочку для выпекания простелить пергаментом, намазать обильно подсолнечным маслом.
  8. Половину теста следует нанести тончайшим слоем, сверху поместить начинку из капусты, залить остатками теста.
  9. Пирог следует выпекать на протяжении сорока минут, а после того, как он будет готов, вывернуть его на решетку, оставить остывать.

Приятного аппетита!

Как приготовить заливной пирог на майонезе

Следующий рецепт популярного пирога с использованием майонеза. Тесто этого тарта очень пышное, нежное, а сам пирог очень сытный и невероятно вкусный.

Капустный пирог на майонезеПирог, испеченный на майонезе, уже не такой диетический, как его собрат на кефире. В противовес этому его вкус намного ярче и необычней. Несомненно, он является более острым и пикантным.

Для приготовления тарта на основе из майонеза нам необходимо будет приобрести такие его составляющие:

  • 200 граммов капусты обычной;
  • 100 граммов сметаны нежирной;
  • по 90 граммов муки, столового майонеза;
  • 10 граммов сливочного масла;
  • тройка яиц;
  • одна столовая ложечка кунжута белого;
  • одна чайная ложечка разрыхлителя на тесто;
  • половина чайной ложечки соли.

Как приготовить тарт на майонезе:

  1. Тонко порезать капусту или нарезать ее при помощи кухонной машины.
  2. В разбитые в миску тройку яиц добавить соль кухонную, хорошо все размешать вилкой или венчиком.
  3. Досыпать в посудину сметану, майонез, все постоянно перемешивая.
  4. Просеянную через сито муку смешать с разрыхлителем на тесто, всё это довести до однородности.
  5. Подсолнечным маслом намазать формочку для выпекания, выкласть капусту, залить тестом, присыпать все кунжутом.
  6. Духовой шкаф довести до 210 градусов, поместить туда формочку с тартом.
  7. Выпекать примерно сорок пять минут до полной готовности.

Пирог с основой из теста, замешанного на майонезе, и капустной начинкой будет готов, как только его верхушечка начнет приобретать приятный золотистый оттенок.

Советы для тех, кто решится использовать дрожжевое тесто

Никто не поспорит, что приготовление капустного пирога на дрожжевой основе может вызвать трудности. Не стоит переживать по этому поводу. Вот несколько советов, как избежать проблем и испечь просто невероятный капустный пирог из дрожжевого теста:

  1. В первую очередь нужно заранее включить духовку. Любой выпечке следует начинать своё приготовление в уже разогретой духовке. В ином случае она может изменить свою форму, потереть в объёме, развалиться.
  2. Во время выпекания не следует открывать духовой шкаф. Таким образом, можно «спугнуть» тесто, и оно «упадет». Ни для кого не секрет, что дрожжи – нежный продукт, который требует тишины и спокойствия.
  3. Чтобы тесто быстрее подошло его следует накрыть тканью, оставить в теплом месте. Также не нужно беспокоить его, поднимая полотенце.
  4. Нужно запомнить, что чем больше времени будет подходить тесто – тем более пышным и нежным одно будет. Это может занять несколько часов, но результаты стоят того.
  5. Немаловажным есть выбор начинки, а именно сорт капусты. Плохим выбором будет капуста, которая уже постарела, потому что такие кочаны твердые и жесткие внутри. Их нужно будет очень долго подготавливать. Хороший вариант – это молодая капуста или капуста сорта Пекинская. В этом случае начинка пирога получится целостной, рассыпчатой, сочной и нежной, а тесто не будет расползаться по противню.
  6. Обязательно не забудьте дать Вашему пирогу остыть. Только в этом случае проблем его разрежете на кусочки, сохранив форму и начинку пирога в целостности.
  7. И, наконец, самый важный совет – ни за что не экономьте на ингредиентах для пирога. Сэкономив на одном составляющем для выпечки, вы рискуете испортить весь десерт. Запомните: скупой платит дважды.

Готовьте с любовью и у вас все получиться!

Добавить комментарий

Имя *
E-mail *