Рецепт пирога с квашеной капустой

Предыстория

Еще с давних времен пироги, или по-другому тарты, имели огромную популярность среди народов всего мира. Именно это лакомство считалось центральным блюдом на столах богатых людей и бедных миряней. Пироги с различными начинками было заведено подавать в пик пиршества. Тарт был не только символом достатка семьи, но и сулил ее благополучие.

Пирог с квашеной капустой
В древней Руси особым лакомством считался пирог с квашеной капустой. Именно его готовили как князья, так и их подданные. Свою популярность пирог заслужил не только великолепным вкусом, но и легкостью приготовления. Кроме того, такие пироги ценились низкой стоимостью ингредиентов, ведь для создания такого лакомства не использовали ни дрожжей, ни сахара, ни яиц, а главный его ингредиент – капуста, всегда был в доме каждого человека.

В нынешнее время капустный пирог занимает почетное место на столе в любой семье. Он подается, как праздничное угощение, или как обычная еда на семейном ужине. Таким пирогом можно накормить всех гостей, при этом не потратив много денег на его составляющие. Тарт из капусты готовится очень просто и этот процесс не занимает много времени, поэтому его также можно использовать для приготовления экспресс-ужина. Такой капустный пирог может стать прекрасным украшением стола для тех, кто соблюдает пост, ведь в нем нет мяса и яиц.

В русской кулинарии часто советуют добавить к капустной начинке пирога немного мелко нарезанного вареного яйца, порубленного перьевого лука и грибов. Именно такое сочетание продуктов придает пирогу некой пикантности и наделяет его своей неповторимой изюминкой.

Ингредиенты для пирога с квашеной капустой

Пирог с квашеной капустой готовится в несколько этапов, каждый из которых требует свой набор ингредиентов.

Для теста нам понадобится:

  • две столовых ложки свежих дрожжей;
  • 250 миллилитров молока;
  • одно яйцо;
  • 50 грамм сахара;
  • две щепотки соли;
  • два стакана просеянной муки;
  • семь столовых ложек сливочного масла;
  • три столовых ложки растительного масла.
  1. Для начинки нам понадобится:
  • квашеная капуста (примерно один средний кочан);
  • зеленый репчатый лук;
  • три столовых ложки растительного масла;
  • одно куриное яйцо;
  • грибы по желанию.
  1. Для смазки тарта нам понадобится:
  • один яичный желток;
  • одна чайная ложка сахара.

Готовим тесто для пирога

Огромным плюсом пирога с квашеной капусты является тесто, ведь его приготовление не занимает много времени и не требует больших кулинарных знаний и навыков. Конечно, уже готовое тесто можно купить в магазине или на рынке, но только представьте, насколько приятнее будет вкушать капустный пирог, зная, что в его основе лежит домашнее тесто собственноручно вами приготовленное. Да и перед гостями будет чем похвастаться.

Для начала нам необходимо мелко покрошить дрожжи в глубокую миску. Затем залить их небольшим количеством свежего молока и оставить примерно на 30 минут. В отдельную посуду разбить яйцо и добавить в него сахар, соль и два вида масла (растительное и сливочное). После того как дрожжи настоялись и вошли в реакцию с молоком (это будет выглядеть, как молоко с маленькими пузырьками), их необходимо влить в посудину с яйцом.

Разбитое яйцо в тарелке
После того как мы все тщательно перемешали, можно начинать добавлять муку. Обратите внимание, что мука должна быть заранее подготовлена — ее необходимо просеять через сито. Маленькими порциями добавляем просеянную муку в содержимое миски и тщательно все перемешиваем. Тесто будет готово тогда, когда оно перестанет прилипать к рукам и его можно будет сформировать в один шар.

Готовое тесто поместите в глубокую миску или кастрюлю и накройте его полотенцем. Наполненный девайс необходимо поставить в теплое место и подождать пока тесто не подойдет. Тесто должно увеличиться примерно в два раза. Затем мы должны аккуратно придавить его руками, чтобы оно уменьшилось в своих размерах, и дать ему подойти во второй раз. Весь процесс приготовления такого дрожжевого теста занимает около полутора часа.

Как сделать начинку сочной

Для начинки нам понадобится квашеная капуста. Конечно же, в наше время ее можно приобрести в любом магазине, однако, насколько будет приятнее есть наш пирог, зная, что капусту мы заквасили сами. Если же вы все-таки решили купить капусту в магазине, то обязательно попробуйте ее перед покупкой. Капуста не должна быть слишком соленой или слишком кислой, и не состоять из примесей перца или морковки.

Итак, берем нашу квашеную капусту и как можно тщательней выжимаем с нее жидкость. Для того чтобы капуста не расползлась в пироге и сохранила свою сочность нам необходимо ее немного обжарить на в сковороде. Для этого используем растительное масло. Вся процедура занимает не более 15 минут.

Пока наша капуста жариться, мы нарезаем зеленый лук длинными кусочками. Его необходимо добавить в сковороду практически в самом конце жарки и пассеровать вместе с капустой еще примерно 10 минут. Наша начинка готова.

Квашенная капуста
Если вы решили дополнить вашу начинку грибами или вареным яйцом, то это также стоит сделать на этом этапе. Чтобы грибы полностью отдали свой вкус, их необходимо мелко нарезать и добавить к нашей квашеной капусте в сковороду на этапе добавления лука. В таком случае начинку нужно немного досолить, поскольку грибы забирают большое количество соли на себя.

Яйцо необходимо заранее отварить в течение десяти минут и мелко его нарезать. Добавлять яйцо в начинку нужно в самом конце, когда капуста, лук и грибы полностью пожарятся. Все это тщательно перемешать.

Формируем пирог с начинкой из квашеной капусты

От готового теста отделяем его третью часть, которую раскатываем в небольшой круг. Делаем бортики и выкладываем туда нашу начинку. Оставшееся тесто мы также раскатываем и нарезаем на небольшие полосочки примерно 3-4 сантиметра в ширину. Такие полоски мы будем скручивать рулетиком и выкладывать поверх начинки на небольшом расстоянии друг от друга. Таким образом, вверх нашего пирога будет украшен небольшими розочками.

Поверхность наших цветочков смазываем взбитым желтком и посыпаем сахаром. Это придаст пирогу блеска и позволит ему запечься до румяной корочки.

Отправляем наше творение в заранее разогретую до 180 градусов духовку примерно на 45 минут. Наш пирог с квашеной капустой готов!

Перед подачей дайте пирогу немного остыть, чтобы его можно было легко разрезать.

Приятного аппетита.

(3 голосов, оценка: 3,00 из 5)

Добавить комментарий

Имя *
E-mail *