Картофельный пирог с фаршем

История татарского бєлаша

Бэлиш – это национальное блюдо башкирской и татарской кухни. Его отличительные черты – это наличие пресного теста, а также мясной начинки, которую могут дополнять картофель, рис или пшено. Существуют некие разновидности данного блюда в зависимости от внутреннего наполнения. Мясо может быть с бульоном или без него, да и размер бывает разный. Чаще всего этот тарт готовят круглым, а сверху оставляют отверстие для выхода лишнего пара, а пекут на основе дрожжевого или пресного теста. Мясо используют утиное, говяжье, гусиное, дополняя его крупой и сырой картошкой. Пекут в печи, а после приготовления через вышеупомянутую дырочку вливают сочный бульон. Вкус получается просто сказочный!

Татарский бэлиш
«Бэлиш» — это слово, корни которого тянутся от башкирского и татарского наречий. Само оно обозначает название пирога, который обычно делается большим, часто из пресного теста с начинкой из картошки с добавлением мяса. К начинке также домешивают пшено, рис или другие компоненты. Из теста делают «горшочек с крышечкой». Именно такая конструкция имеет свой секрет. Главная черта – это большое количество начинки. Диаметр такого тарта составлял около двадцати сантиметров. Продуктами для начинки служили самые распространенные виды еды в этих странах (мясо птиц, большого рогатого скота и основные виды злаковых растений). Также брали зелень или репчатый лук.

Вак-бэлиш и зур-бэлиш – это разновидности данного блюда. За основу первого берут дрожжевое тесто, а второй обычно готовят с бульоном. Татарские хозяйки делали специальные «пробочки» из теста вверху выпекаемого изделия («телнек» на их языке) для заливания теплого вкусного бульона. Способ выпекания также имел множество своих особенностей.

Сейчас каждый современный русский человек знает, какие на вкус беляши. Раньше, когда существовали специальные заведения для кормления населения (пирожковые), их делали сплошь и рядом. Сейчас же такие виды пирогов готовят скорее дома, и только изредка их можно встретить в столовых или недорогих кафе. Однако, от этого популярность этих тартиков совсем не стала меньше.

Но, как известно, если рецепт попадает к другой народности, она вносит в него свои «коррективы». Данное блюдо не стало исключением и значительно видоизменилось, попав к нам в Россию.

Приготовление картофельного пирога с фаршем

Пирог, который сегодня на порядке дневном, имеет отменный вкус, он получается невероятно нежным, вкусным и воздушным. Такой тарт является любимой выпечкой многих современных семей. Само блюдо – это что-то среднее между запеканкой и кулебякой. Картофель и мясной фарш дополняют друг друга, делая данную пищу просто незабываемой.

Необходимые продукты:

  • готовое тесто для пирожков – один килограмм;
  • небольшое количество муки (для работы с основой);
  • фарш (говяжий либо другой) – 0,4 килограмма;
  • картофель – 0,25 килограмма;
  • репчатый лук – 0,1 килограмма;
  • масло растительное – 0,05 килограмма;
  • обычная соль, черный перец – по вкусу;
  • масло сливочное – 0,05 килограмма.

Этапы приготовления:

  1. Тесто для готовки может быть покупным или уже готовым. Общую массу необходимо тщательно вымесить в течение пяти минут на подготовленной поверхности, оставить ее отдыхать, пока будут готовиться компоненты начинки.
  2. В это время очищаем картофель, а также лук. Картошку пока отставляем в сторону, а репчатый лук меленько нарезаем на разделочной доске.
  3. Далее, разделяем тесто на два неодинаковых куска, берем большую часть. Раскатываем ее с помощью скалки, выкладываем на противень (который предварительно смазываем растительным маслом). Необходимо сформировать тесто так, чтобы можно было выложить готовую начинку, то есть, его края должны максимально свисать с бортиков противня.
  4. Нужно подготовить мясо, если оно свежее, превратить его в фарш с помощью мясорубки, блендера или другой кухонной техники. Теперь добавляем сюда измельченный лук, заправляем все солью и специями по вкусу. Он должен несколько минут постоять, чтобы пропитаться и стать сочным.
  5. Картофель нарезаем небольшими пластинками, солим его, добавляем кусочек сливочного масла (для сочности). Выкладываем на противень с подготовленным тестом.
  6. Фарш необходимо выложить сверху на картофель, равномерно распределив его.
  7. Тесто, которое мы отложили в самом начале, теперь раскатываем в равномерный прямоугольник, накрываем им содержимое будущего пирога. Аккуратно защипните края по всей длине, можно сделать необычные украшения из свежеприготовленного теста, это сделает пирог более оригинальным и запоминающимся.
  8. Пока греется духовой шкаф до 160-180 градусов Цельсия, нужно сделать последнее приготовление блюда к выпеканию – проделать маленьким кухонным ножом отверстие в его середине или поколоть вилкой весь тарт в верхнем слое теста.
  9. Помещаем сформированный пирог в духовку, выпекаем около сорока минут до готовности.
  10. Когда блюдо уже испеклось, сразу смазываем его сливочным маслом. Вот и все!

Не забудьте обязательно проверить готовность пирога с картошкой и фаршем! Если Вы проткнули картошку спичкой или шпажкой, а она твердая или хрустит, то возвращайте его обратно в духовую печь. Также проверьте край самого пирога.

Данное блюдо особенно аппетитное в теплом виде. Причем кушать его можно как вместо хлеба, так в виде самостоятельного блюда на обед или ужин.

Картофельный пирог с фаршем
Если немного еды осталось, то положите ее в холодильник, а потом разогрейте с помощью микроволновой печи. Кушайте с удовольствием!

Готовим пирожковое тесто

Предлагаем Вашему вниманию универсальный пирожковый рецепт, который подойдет как для печеных, так и для жареных изделий. Конечно, его можно изменить, но основа всегда остается одинаковой.

Ингредиенты для теста:

  • пшеничная мука высшего сорта – 900 граммов;
  • сухие дрожжи – 1 пачка (11 граммов);
  • свежее молоко – 350-400 граммов;
  • куриные яйца – 2 штуки;
  • сахар и растительное масло – по 2 столовых ложки;
  • поваренная соль – 1 чайная ложка.

Сухие дрожжи все больше пользуются спросом у домохозяек. А почему бы и нет? Они долго не портятся, их не нужно настаивать по полчаса, как прессованные. Такие дрожжевые грибочки просто добавляете в муку во время приготовления выпечки, а они уже сами все сделают. Конечно, у каждого производителя есть свои недостатки, поэтому нужно выбрать те, которые подходят именно Вам. Помните, что главный критерий – это качество, оно должно быть отличным. Поэтому иногда нужно заплатить больше на несколько рублей, зато результатом Вы всегда будете довольны.

Способ приготовления:

  1. Приготовьте большую емкость (кастрюлю или миску), смешайте в ней все необходимые составляющие, кроме муки. Далее, отмерьте меньше половины от общего количества пшеничной муки, всыпьте в имеющуюся смесь, тщательно вымесите. Это необходимо сделать сначала ложкой, а потом руками. Именно в таком случае тесто получится невероятно воздушным и пышным.
  2. Досыпьте столько муки, чтобы тесто немного прилипало к рукам, но не было слишком крутым. Теперь оно должно подниматься примерно 1-1,5 часа. Миску или другую емкость накройте чистым сухим полотенцем из натуральных волокон.
  3. Ждите до тех пор, пока тесто не поднимется примерно в два раза. Затем снова перемешайте его руками и поставьте в теплое место еще примерно на один час. Когда основа подойдет второй раз, то ее можно пускать в дело.

Данный вид теста – это невероятно универсальная масса. Из него можно приготовить как пиццу, так и булочки, пирожки или другие изделия. Также его можно заморозить до следующего использования.

Пирожки из пирожкового теста

В заключение

Пирожки с картофелем пользуются гораздо большей популярностью, чем картофельные пироги с аналогичной начинкой. Может быть, это пережитки прошлого, но в современном мире, когда на приготовление пищи остается очень мало времени, кулинары выбирают именно пироги (с ними гораздо меньше хлопот). Еще одним плюсом в пользу пирогов является тесто. А именно то, что его можно использовать любое – дрожжевое, пресное, слоеное, это уже зависит от Ваших предпочтений, вида начинки и Вашей фантазии.

Также у Вас есть возможность картофель подготовить в форме пюре, нарезать ломтиками или кубиками. Еще одни способ разнообразить данное блюдо — это добавить грибы, фарш, кусочки мяса, жаренный лук и многие другие продукты. Сделать любимый рецепт лучше, а результат вкуснее никогда не поздно.

Запеканки с картофелем несколько схожи с картофельными пирогами. Но рассмотрим детальнее приготовление пирогов именно этим способом. Основная характерная черта – смешивание этого размятого овоща с небольшим количеством муки и несколькими яйцами, в результате чего получается тесто. А если картошка сочная, то муки нужно совсем немного. На этом же этапе данное тесто заправляют пряностями, любимыми травяными приправами или уже привычным нам укропом.

Начинка готовится заранее, а потом ее нужно просто подогреть до необходимой температуры. Часто используемые продукты: сыр, творог, ветчина, различная рыба, мясо или мясные изделия. Все эти компоненты можно дополнять при желании, но при этом соблюдать два правила: температура теста и начинки, а также их вязкость должны совпадать. А дальше все в руках кулинара!

(1 голосов, оценка: 1,00 из 5)

Добавить комментарий

Имя *
E-mail *