Слоеный мясной пирог

Слоеный пирог с мясом (Эльзасский)

Этот рецепт пирога придумали повара из Франции, их выпечка известна не только в их стране, но и во всем мире. Уникальность данного пирога в том, что его начинка отличается присутствием белого хлеба. Сам рецепт очень прост и не отнимет у вас много времени.

Эльзасский мясной пирог
Итак, для начала разберемся, какими ингредиентами нам нужно будет запастись, чтобы приготовить такой интересный Эльзасский пирог.

Для приготовления нам понадобится:

  • 500 граммов купленного или приготовленного своими руками слоеного теста;
  • 500 граммов фарша, в идеале подойдет свиной;
  • два кусочка белого хлеба;
  • две луковицы среднего размера;
  • полстакана молока;
  • два куриных яйца;
  • два зубчика чеснока;
  • соль, перец, а для жарки лука идеально подойдет растительный жир.

Как писалось раньше, на приготовление этого чудесного пирога с мясом вы не потратите много времени, а именно на приготовление самой начинки в среднем нужно минут пятнадцать, а сам процесс выпекания будет длиться примерно сорок пять минут.

Перед тем как приступить к приготовлению, давайте разберем поэтапно сам процесс:

  1. Первое, что нужно сделать, это замочить два кусочка хлеба в молоке.
  2. Растопить на сковороде жир, этим же временем мелко нарезать лук и чеснок, обжарить.
  3. В большой миске соединить все приготовленные ингредиенты.
  4. Далее хорошенько перемешиваем нашу начинку, солим и перчим по вкусу.
  5. Перед отправлением пирога в духовку сформируем его.
  6. Поделим тесто на три части, после чего раскатаем их, а начинку поделим на две половинки.
  7. Первую раскатанную часть основы кладем на дно формы, распределяем равномерно первую половинку начинки, накрываем второй частью основы, далее опять начинка и последняя часть основы. Когда пирог сформирован, края аккуратно защипываем.

Как выпекать пирог:

Прогреваем нашу духовку, установив температуру на отметке 220 градусов, а пока она греется, уже готовый защипанный пирог нужно проколоть вилкой в некоторых местах для вентиляции, а также выхода горячего пара. Отправляем наш пирог в прогретую духовку и засекаем двадцать минут. По истечение данного времени пирог нужно накрыть сверху фольгой, уменьшить температуру до 190 градусов и продолжать выпекать еще двадцать пять минут.

Приготовленный нами пирог нужно подавать на стол сразу после приготовления. Ваши гости, семья будут в восторге от приятного вкуса и аромата Эльзасского пирога с мясом.

Приятного аппетита!

Слоеный мясной пирог

Готовим слоеное тесто сами

Многие домохозяйки покупают слоеное тесто в магазине и не мучаются над его приготовлением. Но все знают, что приготовленная основа дома намного вкуснее купленной в магазине, к тому же вы точно знаете, что все ингредиенты, из которых вы готовите тесто, свежие, а не просроченные, как это бывает на производстве.

Кроме того, приготовление хоть и занимает много времени, но большую часть оно подходит в холодильнике, а вы можете спокойно тратить это время на себя.

Приготовленную собственноручно основу можно использовать при приготовлении множества вкусной выпечки, но для начала разберемся, какие ингредиенты нам понадобятся для ее приготовления.

Для приготовления шести тонких коржей с размерами 35 на 25 сантиметров нам понадобится:

  • пять стаканов просеянной через сито муки и еще полстакана, чтобы посыпать стол, а также доску;
  • 600 граммов сливочного масла, оно должно быть качественное и свежее;
  • три куриных яйца среднего размера;
  • стакан воды комнатной температуры;
  • половинка чайной ложки соли;
  • 8-10 капель уксуса 9%, а если его нет, можно взять немного лимонной кислоты.

Процесс приготовления слоеного теста:

  1. Высыпаем четыре стакана муки в приготовленную миску, в муку, предварительно сделав углубление по центру, вбиваем яйца и добавляем соль и уксус.
  2. Перемешиваем ингредиенты ложкой, а для получения однородной массы домешиваем руками. Такой процесс сделает наше тесто мягким и эластичным. Обратите внимание, если основа при вымешивании прилипает к рукам, обязательно добавьте муки, но не более чем полстакана, иначе оно не получится, так как будет слишком плотное. Допускается, когда основа немножко липнет; если такое случится, то при раскатывании вы это исправите, посыпая мукой доску.
  3. После того как тесто вымешано, накрываем его полотенцем и оставляем на 10-15 минут «отдыхать».
  4. В это время смешиваем стакан муки и сливочное масло. Никогда не используйте спред или маргарин. Так слойка не получится качественной: основной ингредиент – качественное сливочное масло. Пока тесто «отдыхает», смешанную массу поставьте в холодильник, чтоб охладилась.
  5. Приступаем к самому интересному этапу при приготовлении слоеного теста – формированию слойки! Наше тесто нужно раскатать прямоугольным пластом, толщина которого должна составлять сантиметр.
  6. Выложите по центру коржа масло.
  7. Для того чтобы сложить тесто, нужно загнуть края коржа к центру и защипать.
  8. Присыпайте тщательно стол мукой и осторожно, чтобы не порвать тесто, переверните его и опять раскатайте в прямоугольник шириной приблизительно 25 сантиметров.
  9. Получившийся прямоугольник толщиной в 1 сантиметр складываем краями к середине, а потом еще раз, чтоб вышло четыре слоя.
  10. Посыпаем доску мукой, кладем основу, накрываем пищевой пленкой и отправляем на полку холодильника на 30-40 минут, а сами можем заниматься своими делами.
  11. По истечении времени достаем тесто, раскатываем опять в прямоугольник той же толщины и ширины, складываем так же и опять на полку холодильника. Так процедуру повторить три-четыре раза. Слоеное тесто готово к использованию!

Слоеное тесто

Советы по приготовлению идеального теста

Процедура приготовления хоть и занимает много времени, но конечный результат стоит этого. Чтобы у вас приготовленная слоеная основа вышла идеальной, предоставляем вашему вниманию такие советы:

  1. Чтобы приготовленные вами пироги не теряли пышность даже на второй день, нужно добавить в тесто немного картофельного крахмала, разведенного в воде.
  2. Перед приготовлением обязательно нужно просеивать муку. Такая мука не содержит в себе примесей, а также будет воздушной и обогащенной кислородом.
  3. Если добавлять в основу при выпекании пирогов или хлеба манку, то выпечка останется пышной, не будет сохнуть. Также такого результата можно добиться с помощью добавления в тесто минеральной воды с гашеной содой.
  4. Остерегайтесь сквозняков при разделывании теста, они способствуют затвердеванию его, и от этого получается, что корочка сверху изделия очень твердая.
  5. Тесто, которое делают на дрожжах, также плохо «подходит», если ингредиенты имеют температуру ниже комнатной. Всегда смешиваемые ингредиенты должны быть теплыми.
  6. Оптимальная температура воды при изготовлении дрожжевого теста составляет 30-35 градусов. При низших или высших показателях грибки, которые живут на дрожжах, потеряют свою активность.
  7. Вытирайте влажные руки, когда собираетесь обминать тесто.
  8. Когда вы уже сформировали свой пирог, дайте ему немного постоять перед отправкой в духовой шкаф, чтобы тесто еще немного подошло, иначе выпечка плохо пропечется.
  9. Когда пироги выпекаются на противне, придерживайтесь средней температуры, чтобы не подсушивать начинку.
  10. Структура теста напрямую зависит от добавляемого в него масла, чтобы она не пострадала.
  11. Готовьте вашу выпечку на молоке, так она приобретает более красивую, блестящую корочку, ароматно пахнет и имеет аппетитный вид.
  12. Всегда проверяйте качество дрожжей; чтоб сделать это, приготовьте небольшое количество и сверху немного посыпьте мукой, понаблюдайте: если в течение получаса не появятся трещины в муке, значит данные дрожжи нам подходят и их качество удовлетворительное.
  13. Избегайте добавления в тесто много сахара, так как это может испортить вашу выпечку, она быстро подрумянится, или даже подгорит.
  14. Для улучшения брожения основы лучше всего добавить при обминке жир (густота жира по консистенции должна быть приблизительно, как сметана).
  15. Если пирог получился высокий, не спешите расстраиваться, выпекайте его на слабом огне, он пропечется равномерно.
  16. Когда выпекаете пирог на противне, раскатайте тесто тоньше, чем обычно, тогда ваша начинка будет ярко выраженная.
  17. Если посыпать нижнюю часть пирога крахмалом, она немного подсушится.
  18. Оптимальное время для качественно отстоянного теста- три часа в тепле.
  19. Если ваш пирог из дрожжевого теста, добавьте ему изюминку: сверху помажьте молоком и посыпьте по вкусу маком, тмином или же просто солью.
  20. Закрытые пироги смазывают разными ингредиентами, но наилучший блеск достигается при смазывании только желтком. А пирог, смазанный маслом, имеет приятный аромат.
  21. Когда тесто уже подошло, а вы не успеваете доделать начинку, его можно прикрыть слегка смоченной бумагой.
  22. Приставший к противню пирог легко отделить с помощью нитки, а если нужно разрезать только что выпеченный еще горячий пирог, используйте нагретый нож (например, с помощью горячей воды).

Добавить комментарий

Имя *
E-mail *