Слоеный рыбный пирог

Предисловие

Практически в любой традиционной кухне есть рецепты пирогов. Самих названий не меньше сотни! В Древней Руси самыми известными были рыбные пироги из слоеного теста. Как и с чем приготовить действительно вкусный рыбный тарт, вы сможете узнать в этой статье.

Рыбник
С древних времен предшествующие поколения любили печь пироги со всевозможными начинками. Но наибольшую страсть они питали к пирогам с куриной (курник) и рыбной (рыбник) начинкой. К их приготовлению всегда подходили с большой ответственностью и фантазией, украшали фигурками из теста в виде скульптур или цветов, делая их необычайно чудными. Эти пироги были главным украшением торжеств и праздников. Эта традиция сохранилась и по сей день и нисколько не утратила своей популярности. Умение приготовить один из таких пирогов является достоинством для любого кулинара.

Для выпекания пирога из рыбы используют дрожжевое, пресное, слоеное и даже песочное тесто. Для того чтобы содержимое рыбника не высохло, его делают закрытым, а основу вверху заплетают решеточкой либо просто прокалывают отверстия в цельном пласте основы. Гораздо реже встречаются открытые рыбные тарты. В начинки таких тартов, помимо рыбы, добавляют грибы, капусту, вареные измельченные яйца, картошку и прочее. Но основную позицию все-таки занимает рыба, поэтому правильный выбор рыбы — это ключевой шаг в этом деле.

Чтобы рыбник был максимально сочным, нужно брать красную либо белую рыбу. Важно, чтобы в ней было как можно больше жира и минимум костей, благодаря чему рыбный сок может пропитать тесто. Обычно тарты изготавливали из рыбки, которая водилась в приближенном месте нашего государства (например, семги, форели, осетрины, палтуса, стерляди, муксуна, нельма, трески, сома, налима, леща, судака и прочей рыбы), сочетая ее со вкусной начинкой.

Этапы подготовки рыбы перед приготовлением рыбника

Один из важнейших моментов является подготовка рыбного продукта, помимо ее выбора.

Разделывание рыбы
Перед чисткой рыбу нужно залить прохладной водой на тридцать минут, потом вычистить чешую, разрезать живот (очень важно в этот момент не зацепить желчный пузырь). Внутренние части и жабры следует высунуть, разрезая плавники, голову и хвост. Вслед за этим следует вымыть рыбку и вырезать хребтовые косточки. Филе следует нарезать некрупными ломтиками. Обычно заготовленную рыбу засаливают от 1 до 2-х часов.

На случай эксплуатации мороженой рыбы, ее необходимо залить прохладной водой, чтобы разморозить. Чтобы замочить соленую рыбу, следует ее держать около дня в прохладной воде, меняя воду 3-4 раза за этот период, после чего готовить как свежую.

После того как мы подготовили рыбу, следующим пунктом будет заготовка теста для рыбника. В начале текста писалось о том, что можно применить любую основу на выбор – либо дрожжевую, либо слоеную, либо пресную, либо песочную по шаблонному методу. Затем можно собирать пирог.

Самый творческий этап – формовка пирога. Можно размешать ингредиенты содержимого либо выложить пластами. Форма пирога может быть в виде прямоугольника, квадрата или круга. Чтобы рыбник получился таким же красивым, как в старину, на него можно положить вылепленные фигурки из теста или цветы. Очень популярной традицией у наших предков было наряжать столы различной едой, при этом пирог подавали в форме рыбы.

Способ приготовления слоеного рыбника с картошкой

Довольно аппетитным выходит рыбный тарт из слоеной основы. Требуется:

  • половина килограмма магазинного слоеного качественного теста;
  • 400 граммов картошки;
  • 200 граммов филе рыбы (любого вида);
  • 150 граммов лука, черный перец, пищевая соль.

Для подготовки нужно не крупно порезать филе из рыбы и размельчить лук. Тонкими пластинками разрезают картошку. Тесто раскатывают одним слоем прямоугольной формы (длина 40 см, ширина 25 см, полнота 5 мм). Чтобы основа была лучше, следует переложить ее на лист для выпекания. Рекомендуется ее сразу раскатать на специальном пекарском пергаменте. На расстоянии 6-7 сантиметров от края, по периметру теста, разложить картошку, солить и перчить ее по вкусу. Сверху положить лук, после рыбу, посолить и поперчить ее.

Диагонально разрезать пустые края, в середине выйдет основа с уложенной сочной начинкой, а по границам – бахрома из порезанного ленточками теста. Для того чтобы была изящная плетенка, ленточки следует заплести промеж собой. Тарт на пергаменте кладем на листок для выпекания и ставим в прогретый до 210 градусов духовой шкаф. Печь приблизительно 40-50 минут.

Рискните произвести впечатление на родных. Порадуйте их великолепным вкусом тарта и придайте ему необычно красивый вид. Чтобы сделать пирог похожим на настоящую рыбку, нужно чуть более отступить от одной меньшей границы, укладывая содержимое и нарезая основу на ленточки, также отступить и не резать тесто на большой интервал вверху и маленький внизу.

Слоеный рыбный пирог

Способ приготовления рыбника с капустой

В конце добавим еще один знаменитый рецепт рыбника с капустой, для которого необходимо:

  • 500 граммов рыбки (хек или иная);
  • 500 граммов соленой капусты;
  • 1 яйцо;
  • 1 головка лука;
  • 3-4 ст. л. подсолнечного масла;
  • ½ ч.л. тмина;
  • перец;
  • соль;
  • магазинное дрожжевое тесто.

Как готовить рыбник с капустой:

  1. Капусту следует потомить до ее румянца. Подождать пока она остынет.
  2. Разрезать рыбное филе, шинкуя его маленькими ломтиками, порезать лук, размешать с рыбкой, добавляя тмин, пищевую соль, черный перец по вкусу.
  3. Порезать основу на 2 неравномерных куска.
  4. Большой кусок следует раскатать, вложить в формочку, намазанную маслом.
  5. Красиво разложить тушеную капусту, потом рыбку, посыпанную луком, прикрыть раскатанным слоем теста, склеить края.
  6. Вверху смазать тарт взбитым яйцом.
  7. Выпекать пирог следует до того момента, как он начнет подрумяниваться, духовку разогреть до 230 градусов.

Особенность слоеного теста

Слоеную основу нередко любят применять большинство поваров для изготовления всевозможных поварских или магазинных изделий. Это и разнообразные пирожки и эклеры, и слоечки со вкусными начинками. Разнообразие блюд очень большое.
Питательность слоеной основы примерно 337 килокалорий на сто граммов, что превышает питательность по сравнению с иными видами. Диетологи очень не рекомендуют людям, страдающим от избытка лишнего веса, употреблять в большом количестве пищу с этим тестом.

Продукция из слоеной основы напоминает тончайшие пласты теста, свободно отделяющиеся между собой. В середине они воздушные и приятные, а снаружи хрустят.

Строение слоеного теста

Главная часть этого теста — первосортная мука, водичка, масло жирное сливочное и хорошая соль. Часто можно увидеть, как масло заменяют маргарином, отчего питательность продукта может незначительно изменяться. Пристального внимания и аккуратности требует подобная основа, которая будет основным составляющим при выпекании поджаристых, хрустящих продуктов. Это тесто по стандартам делят на 2 части, исходя из компонентов: упрощенный и классический вариант. Лучшее качество в традиционном слоеном тесте, да и готовить его гораздо труднее. Исходя из этого, многие люди покупают уже приготовленную основу в магазине.

Слоеное тесто
Для тех, кто хочет самостоятельно приготовить типичное слоеное тесто, важно не забывать, замешивать воздушную основу, основной компонент которого мука, вода и соль. Потом обмотать в него прохладное сливочное масло, порезанное тончайшими пластами. Высокое качество достигается большим количеством таких слоев. Знающие люди отмечают, что в основе наивысшей пробы насчитывали приблизительно 140 слоев. Порой эти показатели могут достигать даже 240! Обычным взглядом отличить такие пласты нереально, и на производство нужно достаточно много времени, но это стоит того!

В том случае, если вы все-таки решитесь приобрести замороженное слоеное тесто, то следует помнить несколько простых правил. Во-первых, основе нужно дать самой растаять. Если тесто заморожено пластами, значит нужно сначала их разделить между собой, затем дать по отдельности растаять (около 20 минут). Когда слои основы разморозились, их смачивают прохладной водой. После выложить пачкой и развернуть в один слой требуемой величины и полноты.

Берем скалку и выравниваем основу, не забывая про небольшие нюансы: для начала справа налево, после в обратном порядке. Дальше снизу наверх и сверху вниз (ориентация все время в одну сторону). Эту процедуру проделывают для того, чтобы предотвратить повреждение слоев, а завершенное тесто подошло при выпекании.

Слоеную основу необходимо печь на намоченном прохладной водой противне. Некоторые допускают ошибку, смазывая его маслом. Так делают, потому что в ходе запекания вода имеет свойство улетучиваться, тем самым добавляя тесту хорошую величину. Также жир (масло или маргарин), входящий в основу продукта, в процессе запекания, становится значительно больше в размере, освобождая разведенную в тесте воду. Из-за испарений воды прослойки основы вздуваются, разделяясь между собой. Так получается расслоение основы.

(1 голосов, оценка: 3,00 из 5)

Добавить комментарий

Имя *
E-mail *