Пирог с итальянским сливочным сыром

Гениально и просто

Маскарпоне – сыр, не похожий на сыр. Он появился на стыке веков, приблизительно между 16 и 17 столетиями, на юго-западе от Милана, между городишками Аббитеграссо и Лоди. Итальянцы никогда не считали его традиционным сливочным сыром. Для них он всегда был произведением искусства, как для художника «Мона Лиза» — это не просто картина. У бело-молочного маскарпоне невероятный вкус, который можно сравнить только с райским удовольствием, наделенный нежной текстурой и удивительным многообразным послевкусием.

Маскарпоне с ягодами
Так что же такое Маскарпоне? Впервые попробовав его, многие путают этот превосходный сыр с лёгкой, сладко-воздушной сметаной. Но они ошибаются. Итальянский сливочный сыр делают из нежных, кремообразных по своей текстуре, сливок, которые отличаются нежным воздушным вкусом.

Существует мнение, что имя сыра маскарпоне произошло благодаря его коллеге по творожному цеху. «Mascarpia» — так называется один из видов Рикотты. Другое мнение такое – имя мягкого сыра произошло из словосочетания «лучше, чем хорошо», ведь по-испански оно произносится как «mas que bueno».

Приготовить Маскарпоне очень просто. Сливки большой жирности перемешивают с молоком хорошего качества и ставят в холод, пока они не загустеют, примерно на двенадцать часов. После этого, чтобы из сыра ушла лишняя вода, смесь укладывают в мешки из парусины и дальше уже расфасовывают для сбыта. Маскарпоне возможно приготовить даже еще быстрее. Для этого нужны достаточно жирные сливки, добытые из молока коровы или буйвола, которые потом разогревают до девяноста градусов. Для быстрого свёртывания туда же добавляется винный уксус или лимонный сок.

В процессе изготовления других видов сыра, после отделения от сыворотки, его отжимают и настаивают, но маскарпоне – нет. Поэтому название «сыр» применяется к нему ввиду условности, так как при его изготовлении не применяются бактерии, искусственные добавки или закваски. Есть мнение, что итальянский сливочный сыр благодарен за свой нежный и замечательный вкус коровам, которые питались исключительно свежей травкой и цветочками, выдерживая, таким образом, специальную диету.

Маскарпоне весьма калориен. В ста граммах сыра содержится 400-450 ккал, а в сухом остатке выходит 75-80% жира и 5 граммов белка (в свежем виде 30-40г/100г). Этот сыр лучше всего подходит для десертов, благодаря своей кремообразной текстуре.

Больше всего сливочный итальянский сыр похож на творог. Также он очень похож на хорошую домашнюю сметану, благодаря своему яркому сливочному вкусу и необыкновенной текстуре. Маскарпоне имеет немного кремовый цвет, но также бывает, что его цвет напоминает оттенок топленого молока. А своим сладким привкусом он обязан лактозе.
На сегодняшний день маскарпоне доступен всем людям, даже тем, у кого низкий доход, а ведь раньше его подавали только к королевским столам и он был известен только знати. Маскарпоне великолепен как отдельное блюдо, но он также хорош в качестве основы для множества других блюд, в основном десертов. Он входит в рецепты таких известных блюд, как равиоли или тортильи, а также присутствует в начинках блинчиков, пирогов и многих других.

Чем заменить итальянский сливочный сыр

Маскарпоне легко заменим жирной домашней сметаной, и её можно с лёгкостью добавлять в обычные блюда, предварительно приправив специями, а также в десерты, добавив сахар или другую сладость. А если смешать молоко, сливки, сливочное масло и творог, то сложно будет заметить разницу с настоящим маскарпоне, если вы, конечно, не гурман.

Полезные свойства сыра маскарпоне

Можно с уверенностью сказать, что маскарпоне очень полезный вид молочного продукта, впрочем, как и все кисломолочные продукты, содержащие ценные витамины и аминокислоты, без которых организму сложно нормально функционировать. В нем очень много полезных составляющих, благодаря которым он очень благотворно влияет на сердце, сосуды и нервную систему. Если вы часто едите этот полезный сыр, то можете забыть про боль при артритах и артрозах, а также он хорошо влияет на рост и регенерацию костной и мышечной ткани, а также связок.

Большое содержание антиоксидантов в продукте помогает организму выдерживать неблаготворное влияние внешней среды, а также помогает укреплять иммунитет и участвует в образовании новых кровяных телец. Употребляя маскарпоне, вы помогаете организму бороться со стрессом, так как содержащийся в сыре триптофан отлично помогает успокоить нервы. Итальянский сыр поможет и тем, кто страдает от бессонницы, депрессий, всяческих раздражений или перепадов настроения.

Сливочный сыр маскарпоне

Сыр маскарпоне: противопоказания

Поскольку маскарпоне очень питательный, а также калорийный продукт, то его не советуют употреблять деткам до двух лет, а также людям, страдающим лишним весом, гипертоникам, тем, у кого высокий уровень холестерина, хронический холецистит, гепатит, а также при заболеваниях желудочно-кишечного тракта и почечной недостаточности. Кроме того, он противопоказан тем, у кого существует индивидуальная непереносимость лактозы и молочных продуктов.

Рецепт классического чизкейка с сыром маскарпоне

Ингредиенты на 8 порций:

  • 450 граммов маскарпоне;
  • 450 граммов жирной сметаны;
  • три яйца;
  • 5 чайных ложечек ванильного сахара;
  • полстакана обычного сахара;
  • 150 граммов сливочного жирного масла;
  • 300 граммов песочного печенья;
  • одна чайная ложечка корицы (молотой);
  • 100 граммов любых свежих ягод.

Приготовление:

  1. Масло растопить, перемешать с перетёртым в крошку печеньем и корицей.
  2. Равномерно разложить печенье на днище разъёмной формы, чтоб получились края, высотой примерно 2,5 – 3 см.
  3. Поставить формочку в холодильник, пока готовится сыр.
  4. В миске взбить итальянский сливочный сыр со сметаной и яйцами, постепенно вводя сахар и ванилин.
  5. Достать формочку из холодильника, аккуратно вылить туда взбитую массу, распределяя все равномерно по противню.
  6. Поставить форму, предварительно обернув её фольгой, в тазик с водой, которая должна доходить примерно до половины формочки.
  7. Поставить в духовку, заранее разогретую до 160 градусов, примерно на один час.
  8. По истечении времени достать чизкейк, дать ему постоять при комнатной температуре до тех пор, пока он полностью не остынет. После этого поставить в холодильник на всю ночь.
  9. Украсить сырный пирог можно ягодками или листочками свежесорванной мяты.

Обратите внимание, что количество печенья для коржа вы можете выбрать сами, смотря на то, какое плотное или насколько толстое основание вы хотите видеть в вашем чизкейке. Также, если есть возможность управлять грилем духовки, то лучше отключить верхний нагрев, чтобы верх пирога с маскарпоне не подгорел. Середина может пропечься не до конца и колебаться после того, как вы достанете его из духовки. Это не страшно, поскольку Чизкейк потом застынет в холодильнике.

Чизкейк с маскарпоне

Быстрый пирог с маскарпоне

Сказочный десерт с великолепным вкусом, который можно приготовить всего за пять минут.

Часто бывает такое, что начав упаковку сыра маскарпоне, используется всего несколько грамм для начинки или для приготовления соуса, а большую часть некуда использовать. Хотим предложить вам отличный рецепт, куда можно его применить, ведь творог почти всегда есть в холодильнике. Чтобы приготовить пирог, вам понадобится всего пять минут, не считая времени выпекания.

Тесто:

  • 100 граммов мягкого сливочного масла;
  • 250 граммов муки;
  • 50 граммов сахара;
  • одна чайная ложечка разрыхлителя.

Начинка:

  • 450 граммов мягкого творога;
  • 150 граммов итальянского сливочного сыра;
  • два яйца;
  • две столовые ложечки манной крупы;
  • одна столовая ложечка сахара;
  • два пакетика ванильного сахара;
  • немного соли.

Приготовление:

  1. Перемешиваем все составляющие для теста до тех пор, пока не получится полноценная крошка.
  2. Берем формочку, с диагональю 24 сантиметра, застилаем пергаментной бумагой, выкладываем на ее дно тесто, немного придавливая его.
  3. Затем нужно перемешать все составляющие для начинки, чтоб получилась кремообразная масса, которую выкладываем поверх теста.
  4. Равномерно присыпаем сверху остатками крошки из теста.
  5. Ставим пирог в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 60-70 минут.
  6. Затем пирог нужно достать из духовки, освободить от обода и оставить остывать.
  7. Нужно сказать, что вкус у этого пирога одинаково великолепен как в тёплом, так и в холодном виде.

Добавить комментарий

Имя *
E-mail *