Пирог с вареньем из песочного теста

Тарт нашего детства

В детские годы как-то так получалось, что мы все многообразие печенья классифицировали по трем типам: то, что было твердым (галетное), то, что было мягким, и пряники с фруктами. Пряники стояли особняком от остальных, мы их запивали молоком, при этом забывая о том, сколько дней они пролежали. Только представьте, настолько это тогда было вкусно. Твердые галетное печенье, как правило, детки не любят, они не понимают, как только люди едят эти доски из теста без всякого вкуса. Но вот песочное печенье – это нечто. А если окунуть их в мед или варенье, так это вообще сказка! Именно сказку, вроде называлась она «О военной тайне», мы вспоминаем, когда едим такое печенье, все еще представляя перед собой бочонок с вареньем да полные корзинки с печеньем.

Песочный пирог с вареньемДля песочного пирога с вареньем пойдет именно песочное тесто – простейшее, шустро готовится, плотное, «не лезет на руки», точнее не прилипает. Данный рецепт рассчитан:

  • Выход: 4 Порции;
  • Подготовка: 30 мин;
  • Приготовление: 40 мин;
  • Готовится за 1 час 10 мин.

Ингредиенты для сладкого тарта

Этот способ приготовления пирога уже далеко не новый и должен быть известен многим бывалым кулинарам. Про него мы вспоминаем довольно часто, когда начинаем заготавливать на зиму баночки с вкуснейшим домашним вареньем. Именно про закаленный многими годами рецепт пирога на песочном тесте с вареньем мы будем говорить в данной статье. Хотя тесто вы вольны брать то, которое вам больше будет по душе, классики кулинарии рекомендуют использовать именно песочную основу. В любом случае будет вкусно, но отличительная черта именно этого варианта заключается в том, что такой тарт дольше остается свежим.

Пирог сразу готовят крупных размеров, затем его делят на печенья или другую желаемую форму. Это печенье во много схоже с «Венскими» печеньками, которые можно увидеть в магазине. Теперь вы представляете, о чем мы с вами говорим, можно переходить непосредственно к рецепту. Варенье вы можете брать всякое, будь то вишневое, смородиновое или какое угодно иное, каким вы сейчас располагаете. Но соблюдайте пропорции в сахаре и других компонентах. К примеру, вы решили приготовить пирог с вареньем на клубнике, часто очень сладким, то добавляйте в тесто сахара поменьше, если не хотите чрезмерно подсластить себе жизнь.

Ингридиенты для песочного пирога с вареньемЧто нужно:

  • 4 стакана муки;
  • 200 грамм масла;
  • 1-2 грамма ванилина;
  • 2 яйца;
  • примерно стакан сахара;
  • пол чайной ложки пищевой соды;
  • пол чайной ложки уксуса;
  • стакан варенья на смородине (или любое другое).

Песочный пирог. Процесс приготовления

  1. Достаньте масло из холодильника и дайте ему немного согреться. Из холодного масла тесто получится рубленым. В тот момент, когда вы сможете без особых усилий разрезать масло при помощи острого ножа, поделите его на шесть-десять частей и положите в чашу кухонного комбайна.
  2. Теперь добавьте сахар. Настоятельно рекомендую вам отсыпать немного от указанной меры, если вы любите умеренно сладкие десерты.
  3. Досыпаем соль, соду, пару яиц. Здесь не скупитесь на соль – это необходимо, чтобы вкус у песочного теста вышел сбалансированным. Если же соли будет мало, то тесто выйдет никаким – пресным, плоским.
  4. Тщательно смешайте все это дело. Пора досыпать муку.
  5. Можно примерить нужный объем муки при помощи глазомера или же воспользоваться специальными кухонными весами. Вы должны получить гладенькое тесто, которое не липнет на стенки чашки. Таким основа выглядит с двумя стаканами муки.
  6. Если основа получилась жидковатой, то это не страшно, ведь пирог вряд ли поплывет, но все же это совсем не то, что нам нужно. Дополним еще половиной стакана муки. Вроде бы неплохо, но из теста пока не выходит вылепить какое-то подобие формы – оно его попросту не держит. Еще полстакана. Итого три. Почти то, что нужно. Вы можете закончить и на этом, но мы рекомендуем досыпать еще буквально пару столовых ложек.
  7. Вот, разве не прелесть? Именно таким должно выглядеть настоящее профессиональное песочное тесто. Его можно считать готовым – мягенькое, нежное, приятное, легко мнется руками.
  8. Поделите его надвое таким образом, чтобы одна из частей получилась немножко больше другой. Теперь ту, что поменьше, откладываем пока в морозильник, работаем с другой.
  9. Катаем тесто в прямоугольник. С размерами определяйтесь так, чтобы основа влезла в вашу форму для запекания.
  10. Осторожно положите основу на формочку, но не стоит трястись над тестом и падать в обморок, если вы его нечаянно порвете. Если вам лень раскатывать тесто и отмывать после этого скалку, то можете соответствующий этап пропустить и вытягивать тесто при помощи пальцев прямиком в форме. Правда, времени отнимет немного больше, но выбор всегда за вами.
  11. Тесто перенесите, выровняйте края и трещины, если они где-то есть.
  12. Теперь дело за повидлом, вареньем или джемом (смотря что вам нравится больше). Тут вы вольны выбирать все, что вашей душе угодно. Хотя классикой считается варенье из смородины или яблок. Оно немного кислое и вместе с песочным тестом дает замечательный вкус. Сейчас же мы выбираем повидло из абрикоса с розмарином. Оно имеет отличный аромат, чуть-чуть кислое, обладает очень ярким вкусом. Небольшое замечание – если то варенье, которое вы решили использовать в рецепте, оказалось несколько жидким, добавьте в него муки или крахмала (столовой ложки должно быть достаточно), также можно уварить до так называемой «густой капельки».
  13. По объему джем добавляйте на ваше усмотрение. Варенье бывает разное – одно гуще, у другого текучесть побольше. Чаще всего четырех-пяти столовых ложек будет достаточно. Если варенья будет сильно много, оно может вытечь в процессе выпечки и пригореть.
  14. Размажьте варенье по всей поверхности теста.
  15. Вспомним про вторую часть нашей основы. Тут придется повозиться. Возьмите эту часть и натирайте ее на крупной терке. Это дело сложно назвать удобным и легким. Советую вам не ставить терку на поверхность, поскольку кусочки вашего теста после падения вниз будут сразу же приклеиваться друг к другу. Удерживайте терку на весу. Вместо терки подойдет и мясорубка, но все равно вам придется незамедлительно выкладывать порезанные части в необходимое место на форме, пока они тоже не прилипли. Выкладывайте тесто равномерно.
  16. Разогрейте духовку до 190 градусов, запекайте пирог примерно полчаса. Вы поймете, что тарт готов, когда увидите приятную корочку с золотистым оттенком.

Готовый тарт достаньте из духового шкафа и дайте ему остыть в течение трех-пяти минуток. Затем разрежьте его на порции. Этот пункт особенно важен, поскольку по истечении определенного времени десерт у вас получится лишь разломать.

Песочный пирог с вареньемПосле того как ваш пирог окончательно остынет, можете подавать его к столу. Приятного вам чаепития!

Попробуйте поэкспериментировать

Устали от однообразия, готовя пирог по вышеописанному рецепту каждый день? Вы всегда можете внести в него что-то свое, и каждый раз пирог будет получаться по-новому!

Начинки в рецептах тертого пирога.

Начните с простейшего – с самой начинки. Выше уже было написано, что вы вольны выбирать между джемом, повидлом и вареньем. Кроме этого, вы можете взять в качестве начинки и другие ингредиенты, например:

  • творог, творожную массу и пасту, чей основой служит творог;
  • маковые зерна;
  • орехи разных видов;
  • сухофрукты, такие как изюм, курага, чернослив, финики;
  • свежие ягоды (малина, клубника, смородина, черника, клюква, земляника и другие);
  • сгущенное нежирное молоко;
  • шоколад;
  • стружка кокоса;
  • безешки;
  • перемолотый лимон, перемешанный с сахаром;
  • свежее яблоко, разрезанное на кусочки.

Эксперименты с основой из теста.

Есть еще способ разнообразить тесто. Например, в тот кусок теста, который мы измельчали на терке или в мясорубке, добавьте рубленых орешков или овсяных хлопьев. А можете вообще сделать штрейзель (кондитерская крошка из песочного теста) – необычно, оригинально и с атмосферой праздника.

Рецепт постного тарта с вареньем из песочного теста

Многим людям довольно затруднительно отказываться от сладостей во время поста. Сколько счастья уходит в тогда, когда вы понимаете, что не можете в любой момент зайти на кухню и полакомиться кусочком торта, печеньем и так далее. Есть выход из этой ситуации. Можно несколько переделать рецепт для такого случая. Безусловно, есть безумные отличия в растительном маргарине и сливочном масле, но когда вы не можете спокойно смотреть на сладкое, такой вариант спасет вас от безысходности.

Ингредиенты к рецепту постного тертого пирога:

  • 200 граммов столового маргарина;
  • три стакана муки;
  • половина чайной ложечки соды;
  • треть чайной ложечки соли;
  • один стакан обычного сахара;
  • 3-4 столовые ложечки ледяной воды;
  • джем или повидло, варенье.

Рецептура тертого постного пирога.

Засыпаем заранее просеянную муку, кухонную соль, пищевую соду, обычный сахар в миску поглубже. Помните про содержание сахара в самой начинке и изменяйте соответствующий пункт в рецепте.

Маргарин на теркеБерем терку и натираем на ней маргарин (лучше, если он будет замороженным), смешайте с мукой и долейте немного холодной воды, соберите тесто в сферу. Теперь разделите его на две разные части (одна немного больше второй) и подержите в холодильнике приблизительно 30 минут.

После достаньте более крупный кусок теста, раскатайте его прямоугольником и положите в формочку для выпечки. Опять-таки, если вы порвали тесто, ничего страшного, просто зажмите те места при помощи пальцев. Разровняйте его.

Сверху размажьте варенье по всей поверхности нижней основы.

Теперь возьмите из холодильника оставшийся кусок теста и измельчите теркой, при этом посыпая пирог.

Схема выпечки в духовке все та же – 25 минут при 180 градусах до небольшого золотистого оттенка. Теперь выньте пирог из духовки на пять-семь минут, чтобы он остыл, затем не забудьте разрезать.

Приятного аппетита!

(1 голосов, оценка: 2,00 из 5)

Добавить комментарий

Имя *
E-mail *