Тертый пирог с начинкой из варенья

Несколько слов о правильности выбора ингредиентов

Уже из самого названия пирога мы можем догадаться, как примерно будет выглядеть наше угощение. Все дело в том, что небольшая часть теста натирается поверх начинки. Именно поэтому такой тарт и называется тертым. В основе такого пирога лежит песочное тесто. В его состав входит довольно большое количество масла или маргарина, поэтому оно получается весьма жирным. В связи с этим стоит обратить ваше внимание на выбор продуктов и их качество, ведь вкус выбранного маргарина может перейти на тесто и саму начинку.

Тертый пирог с вареньем
Немаловажным является и выбор муки, ведь от ее качества зависит и рассыпчатость самого теста, не зря же его назвали песочным. Если выбрать муку, которая содержит большое количество клейковины, то тесто в лучшем случае получится грубым и жестким, а в худшем – вы просто не сможете его достойно вымешать, и оно останется с комочками.

Если тесто будет приготовлено правильно, то оно полностью будет напоминать песок. Такая ассоциация становится возможной, поскольку в состав пирога входит большое количество сахара и жира, а вода полностью отсутствует. Поэтому, хорошо перемешав все составляющие теста, получается нечто очень похожее на настоящий песок. Таким образом, количество использованного сахара в пироге сделает готовый пирог либо рассыпчатым, либо вязким.

Песочное тесто довольно популярно в кулинарии. Из него готовят пирожки, тарты, пряники, коржики, печенье и многое другое. Его свойства идеально подходят для выпечки, потому что готовое песочное тесто становится нежным и рассыпчатым. Кроме того, с ним удобно работать, как с начальным материалом, поскольку оно невероятно упругое, имеет отличные пластические свойства, такое тесто не набухает, как бисквитное, и не растягивается, а потому не растечется при выпекании.

Песочное тесто имеет свое уникальное свойство – оно изготавливается на основе пшеничной муки, содержит большое количество жира и сахара. Именно это отличает песочное тесто от других его видов. Чтобы тесто стало более податливым в него принято добавлять яйца, разрыхлитель и другие компоненты для легкости работы с таким видом теста. Чтобы такая основа приобрела незабываемый аромат и вкус в него добавляют ванилин, корицу, пудру, цедру лимона или апельсина, а также другие природные ароматизаторы. Особые гурманы добавляют в такое тесто сметану, сыр, творог и даже картофель.

Тесто для тертого пирога с вареньем
Песочное тесто имеет особую технологию приготовления. Для того чтобы такая основа получилась правильно необходимо в процессе ее приготовления в помещении постоянно поддерживать нужную температуру. Она должна быть не выше 20 градусов. Если технология будет нарушена, то тесто выйдет сильно жестким и будет крошиться прямо в руках. Из-за того, что масло будет уже полурастаявшее и мягкое, тесто нужно будет вымешать очень быстро. Именно тогда все получится правильно.

Что полезного в тертом пироге с начинкой из варенья?

Пирог, сделанный на основе песочного теста, можно употреблять в пищу даже тем людям, которые сидят на диете или постоянно переживают за свой вес. Съедая в день сто или сто пятьдесят граммов такого десерта, вы никак не повредите своей фигуре. Однако превышать с этой дозой не следует, поскольку в этом тарте все-таки присутствует большое количество жиров, что делают блюдо высококалорийным. Именно жиры могут увеличить вас в весе.

В таком тарте содержится большое количество витаминов и микроэлементов. Кроме того, тут есть растительные и животные жиры, а также холестерин. На сто граммов продукта приходится 5,8 грамм белка, 14, 5 грамм жиров, 57,8 гамм углеводов. Такая небольшая порция пирога принесет в ваш организм 396 килокалорий.

Для приготовления песочного теста лучше заменить маргарин сливочным маслом. Это позволит подержать липидный баланс в организме. Смазывать форму для выпекания стоит рафинированным оливковым маслом, что принесет больше пользы.

Отдельного уважения заслуживает начинка такого пирога, ведь именно варенье сохраняет все полезные качества ягод или фруктов, из которых оно было сделано. Не зря наши бабушки и мамы широко использовали варенье, чтобы вылечить своего ребенка или поддержать его здоровье на нужном уровне. Именно этот продукт сохраняет в себе все пищевые и биологические свойства, которые несут пользу для любого организма.

Однако стоит заметить, что такие пироги с начинкой из варенья разрешены детям старше десяти лет и то в определенном количестве, ведь не стоит забывать, какое количество жиров они в себе содержат.

Ингредиенты для тарта

Особым плюсом такого тертого пирога с вареньем является то, что ингредиенты для его создания можно найти практически в любом доме на кухне любой хозяйки. Таким образом, для изготовления тарта нам понадобится:
• тройка стаканов муки пшеничной (это примерно 600 грамм);
• одна чайная ложка разрыхлителя (можно заменить содой);
• ванилин (буквально на кончике ножа);
• два яйца и еще одно, чтобы смазать тарт сверху (это по желанию);
• один стаканчик сахара;
• 200 грамм сливочного масла (можно заменить маргарином);
• 200 грамм любого варенья на свое усмотрение.

Процесс приготовления тертого пирога

Для начала нам необходимо подготовить основу для нашего будущего тертого пирога с начинкой из варенья. Для этого мы растапливаем маргарин или сливочное масло. Для этого процесса можно использовать микроволновую печь, но для аутентичности рецепта лучше сделать это на водяной бане. Ставим на плиту кастрюлю, ждем, пока вода в ней закипит. В другую посудину выкладываем маргарин и ставим его на кипящую кастрюлю. Масло постоянно нужно помешивать, чтобы оно не свернулось, и ни в коем случае не доводить его до кипения.

Кипячение воды в кастрюле
В отдельной глубокой миске взбиваем яйца с сахаром, досыпаем в них ванилин и немного солим. Все тщательно перемешиваем. Пока мы взбивали яйца наше масло успело остыть. Заливаем его в миску, все хорошо перемешивая.

Берем пшеничную муку и хорошо просеиваем ее через сито, чтобы избежать попадания в пирог плохо перетертых зерен или возможного мусора. Готовую муку смешиваем с разрыхлителем (можно заменить обычной содой). Аккуратно вводим ее в смесь из яиц и замешиваем тесто.

Чтобы готовый десерт не получился слишком жестким, не используйте много муки для посыпания поверхности стола при замешивании теста. Также стоит отметить, что такое тесто не требует долгого и тщательного вымешивания, оно не терпит длительного стояния в теплом месте, тем самым не занимает большого промежутка времени для его приготовления. Если нарушить хоть один из этих законов, то основа потеряет свою эластичность и рассыпчатость, а значит, и главное свойство песочного теста.

Отделяем от готового теста его треть и кладем ее в морозилку примерно на 60 минут.

Достаем заранее подготовленную форму для выпекания и смазываем ее подсолнечным маслом. Большой кусок теста выкладываем на дно формы, равномерно его распределяя. Для большего удобства, тесто можно сначала раскатать на столе при помощи скалки и потом аккуратно переложить его в форму. Обратите внимание, что все выступающие края должны быть совершенно одинаковыми, в противном случае они просто не запекутся или сгорят.

Теперь можно приготовить начинку. Для этого мы берем наше любимое варенье. Единственное ограничение по выбору начинки для такого пирога – это густота варенья. Оно не должно быть слишком жидкое, потому что такая начинка легко может вытечь. Если же ваше варенье все-таки жидковатое, то добавьте туда немного картофельного крахмала. Это чуть-чуть загустит начинку.

Готовое варенье выкладываем наверх теста и равняем его по всей поверхности противня. Достаем тесто, которое мы ранее отправили в морозильную камеру, и натираем его на крупной стороне терки сразу в формочку для выпекания на варенье. Все равномерно распределяем.

Чтобы пирог получился румяным и приобрел приятный блеск, его можно смазать взбитым желтком с сахаром. Почти готовый тарт с начинкой из варенья ставим в заранее подогретую духовку примерно на двадцать минут. Готовить пирог нужно при температуре сто девяносто градусов. Наша сладость будет готова, когда ее поверхность приобретет яркий румянец.

Тертый пирог с вареньем из песочного теста
Подавать тертый пирог с вареньем стоит после того, как он немного остынет. Именно прохладный пирог не утратит свой консистенции и целостности, а также позволит полностью оценить свои вкусовые качества.

Приятного аппетита!

(2 голосов, оценка: 3,50 из 5)

Добавить комментарий

Имя *
E-mail *