Французский яблочный пирог (Тарт Татен)

Ингредиенты для выпекания французского яблочного пирога

Французский яблочный пирог – это классика французской кулинарии, уникальное кулинарное творение, которое имеет необычайно нежный вкус и весьма оригинальный внешний вид. Такой тарт придется по вкусу каждому гурману.

Сегодня мы расскажем о том, как правильно приготовить классический пирог Тарт Татен. Для этого нам понадобятся такие ингредиенты:

Для теста необходимо взять:

  • 140 граммов просеянной муки;
  • 70 граммов сливочного маслаодин яичный желток;
  • 25 миллилитров холодной водыпол чайной ложки соли.

Для приготовления карамели нам понадобится: 350 грамм сахара.

Для начинки нам нужно будет:

  • шесть яблок твердых кислых сортов;
  • щепотка молотой корицы;
  • 30 миллилитров бренди яблочного (можно заменить любым иным видом бренди).

Происхождение пирога Тарт Татен

Французский яблочный пирогКлассическое название яблочного пирога из Франции в оригинале звучит, как пирог Тарт Татен. Такое наименование данное лакомство получило благодаря двум сестрам Стефании и Каролины Татен, которые в конце девятнадцатого века были владелицами небольшой гостиницы во французском городке Ламотт-Беврон. Легенда рассказывает о том, что этот пирог любила готовить младшая сестра, однако, во время очередного его приготовления ее кто-то отвлек, и она забыла укрыть дно формы для выпекания слоем теста. Таким образом, получилось, что основанием пирога стали сами яблоки.

Стефани не стала перекладывать содержимое пирога и просто накрыла его слоем теста. Когда французский яблочный пирог был готов, она просто выложила его из формы и была весьма удивлена тем, насколько красивым и необычным он получился, ведь все яблоки оказались сверху. Именно фамилии этих сестер и дали название такому перевернутому французскому пирогу.

В наше время такой перевернутый тарт является фирменным блюдом ресторана-отеля «Татен».

Как замесить тесто для французского яблочного Тарт Татена

В приготовлении французского пирога Тарт Татен используется песочное тесто. Есть много вариаций изготовления такого теста, однако, мы используем именно классический рецепт.

Для начала на доску для замеса теста необходимо высыпать 140 граммов первосортной муки, предварительно просеяв ее через сито. К муке добавляем 70 граммов обычного сливочного масла (обратите внимание, что масло должно быть прямиком из холодильника). Большим заточенным ножом рубим масло на небольшие кусочки, постепенно перемешивая его с мукой. Чтобы масло полностью перемешалось с мукой, перетираем его вручную.

Затем в полученную массу вливаем один яичный желток и все аккуратно перемешиваем, вводя постепенно 25 миллилитров охлаждено воды. Таким образом, у нас получается замешать песочное тесто. После проделанной операции тесто обязательно герметично обволакиваем в плотную пищевую пленку и даем ему отдохнуть в холодильнике примерно один час.

Делаем карамель

Для того чтобы правильно приготовить карамель необходимо использовать сковороду с дном в несколько слоев. Ставим наш девайс на небольшой огонь, засыпаем туда 50 граммов сахара (сахар можно взять самый обычный). Все аккуратно перемешиваем. Сахар в сковороде постепенно начнет таять. В это время необходимо постепенно досыпать в сковороду оставшиеся 300 граммов сахара. Не забывайте постоянно помешивать карамель, чтобы сахар успевал полностью растапливаться.

Таким образом, мы растапливаем весь приготовленный нами сахар за четыре-пять добавлений. Очень важно вовремя снять сковороду с огня, чтобы карамель не подгорела и не приобрела темно-коричневого оттенка. Правильно приготовленная карамель должна выглядеть, как цветочный мед и пахнуть конфетами.

Затем берем форму для выпекания (рекомендуемый диаметр формы 24 сантиметра). Хорошо смазываем ее сливочным маслом и вливаем в форму, приготовленную нами, карамель. Пока формочку для выпекания можно отставить в сторону.

Как приготовить начинку для французского яблочного пирога

Французский яблочный пирогДля того чтобы начинка была целостной и не развалилась в процессе выпекания, необходимо выбирать яблоки кислых твердых сортов. Нам нужно будет примерно шесть яблок среднего размера.

Очищаем фрукт от кожуры и вырезаем сердцевину. Подготовленные яблоки режем на дольки. Карамель, которая уже успела остыть, покрываем корицей и выкладываем в нее дольки яблок. Охлажденное тесто достаем из холодильника и раскатываем его в пластину диаметром на пару сантиметров больше, чем выбранная вами форма для запекания. Накрываем тестом нашу начинку.

Финальный аккорд

Приготовленный тарт отправляем в духовой шкаф, предварительно разогретый до 200 градусов, и выпекаем его при этой же температуре. Французский яблочный пирог будет готов уже через сорок минут.

После того как Тарт Татен будет извлечен из духового шкафа, ему необходимо будет постоять приблизительно минут пять. Затем на сковородку, в которой мы готовили карамель, кладем решетку и очень осторожно переворачиваем на нее пирог. Таким образом, все излишки карамели останутся в сковородке. Теперь пирог должен остыть.

Излишки карамели мы используем для подачи французского яблочного пирога. Заранее разогреваем сковороду на медленном огне, повторно растапливая карамель, и поливаем ею приготовленный нами Тарт Татен. При желании в процессе растопки карамели в нее можно добавить 30 миллилитров яблочного бренди. Не забывайте постоянно помешивать карамель, а бренди вводить постепенно.

Наш классический Тарт Татен готов к подаче! Он великолепно подойдет к семейному чаепитию. Приятного аппетита!

Добавить комментарий

Имя *
E-mail *