Классический пирог с яблочной начинкой

Некоторые советы по приготовлению правильного пирога с яблоками

Классический яблочный пирогИтак, давайте рассмотрим несколько нюансов приготовления правильного классического пирога с начинкой из яблок:

  • Прежде чем яблоко попадет в начинку тарта, его обязательно нужно придать тепловой обработке. Если вы решили испечь большой пирог, то для этого вам, конечно же, понадобится большое количество яблок. Но именно яблоки делают пирог сочным, отдавая свой сок, а большое количество этого фрукта может сделать пирог мокрым, а корочку сырой. Кроме того, когда яблоки запекаются, то становятся в объеме намного меньше, а это может привести к тому, что верхняя часть пирога останется совсем пустой.
  • Все эти проблемы легко решаются с помощью предварительной тепловой обработки яблочного плода. Также, сделав эту небольшую процедуру, вы можете не добавлять в начинку пирога загуститель, сохранив тем самым натуральный аромат яблок.
  • Готовить яблочный тарт лучше всего, используя слабый огонь. Бытует мнение, что яблоки, приготовленные на сильном огне, быстрее отдают свой сок, но это не так. Если этот фрукт готовить таким способом, то в результате он помутнеет и станет похожим на кашицу. Если же яблоко приготовить на медленном огне, то лишняя влага будет уходить постепенно и фрукт останется целостным и красивым даже при его выпекании.
  • Для начинки классического яблочного пирога старайтесь использовать несколько сортов яблок, а также экспериментируйте с разнообразием специй. Как ни крути, но один сорт яблок дает только один аромат, поэтому, когда вы положите в начинку несколько разновидностей этого фрукта, то сделаете ее более ароматной. Кроме того, стоит помнить, что сладкие сорта яблок, даже при умеренной тепловой обработке, очень быстро превращаются в кашу, поэтому стоит выбирать исключительно твердые и кислые яблоки.
  • Для улучшения вкусовых качеств яблочного тарта также рекомендуется добавлять в его начинку коричневый сахар, лимонный сок, ваниль или корицу. Именно такие специи сделают ваш пирог более пикантным и привнесут в него свою изюминку.
  • Перед тем как отправить яблочный пирог в духовой шкаф, его необходимо хорошо разогреть. Духовку следует разогревать до 210 градусов, а десерт ставить на решетку на самый нижний уровень. После того как пирог начал выпекаться температуру необходимо снизить до 180 градусов. Именно такая технология приготовления позволит пирогу подрумяниться снизу и полностью пропечься внутри и с боков.
  • Поработайте над красивым качественным тестом. Есть два нюанса работы с тестом для классического яблочного пирога. Прежде всего, вы должны брать только хорошо охлажденную основу. Это позволит вам без проблем раскатать тесто и избавит вас от его постоянно прилипания к скалке и рукам. А для того, чтобы тесто получилось нежным и воздушным не нужно долго водить скалкой по одному и тому же место. Чем больше вы будете повторять эту операцию, тем больше будет затвердевать ваша основа.

Придерживаясь именно этих советов, вы сможете сделать ваш классический яблочный пирог невероятно нежнейшим, пышным и сочным, а также избежать многочисленных трудностей в процессе приготовления этого замечательного десерта.

Почему именно этот рецепт классического тарта

В современном мире существует огромное количество рецептов классического пирога с яблочной начинкой. Все эти рецептуры хорошо проверены временем и желудками человечества. Однако существует один невероятно прогрессивный рецепт такого десерта, который для меня является лучшим. И на это есть свои причины:

  • В этом рецепте используется технология предварительной термической обработки яблок. За счет этого, пирог вмещает в себя в несколько раз больше этого фрукта, а значит, и содержит в несколько раз больше витаминов.
  • В данном рецепте начинка получается целостной и в то же время рассыпчатой, яблоки не теряют своей формы, не скукоживаются и не становятся неприятного коричневого цвета. Низкие температуры позволяют фрукту полностью отдать свои соки пирогу, сделав его невероятно нежным.
  • Такой рецепт подразумевает использование нескольких сортов яблок, поэтому в нем совмещается сразу несколько вкусов. В таком тарте намного больше аромата, а вкус чрезвычайно стойкий.

Ингредиенты для яблочного десерта

Что же нужно для приготовления такого классического яблочного пирога?

  1. Ингредиенты на тесто:
  • два с половиной стакана муки, с учетом того, что в стакане содержится 250 миллилитров муки, и еще немного для смазывания поверхности и скалки, в общей стоимости примерно 375 грамм муки;
  • одна чайная ложечка кухонной соли;
  • одна столовая ложечка молотого сахара;
  • шестнадцать столовых ложечек масла сливочного без соли, которые предварительно нужно нарезать на кубики и поместить в морозильную камеру примерно на десять минуток;
  • три столовые ложечки сметаны;
  • третья часть стакана заледеневшей воды.
  1. Начинка, составляющие:
  • полстакана песка сахарного (примерно сто грамм) плюс одна чайная ложечка;
  • четверть стакана сахара коричневого (примерно пятьдесят грамм);
  • четверть чайной ложечки кухонной соли;
  • одна столовая ложечка сока лимона;
  • восьмая часть чайной ложечки корицы меленой;
  • пол чайной ложечки перетертой цедры лимона;
  • один килограмм яблок кислого сорта (примерно пять средних яблок), предварительно почищенных и нарезанных на ломтики толщиной в полсантиметра;
  • один килограмм яблок сладких сортов (примерно пять средних яблок), предварительно почищенных и нарезанных на ломтики толщиной в полсантиметра;
  • немного взбитый яичный желток.

Замес основы для пирога

Замес основы – это самый ответственный процесс в приготовлении любого пирога, поэтому к нему нужно подойти с особой ответственностью. Для начала необходимо смешать с помощью блендера или комбайна (можно, конечно, все сделать вручную) просеянную муку с солью и обычным сахаром. Взбивать нужно не более трех секунд. Затем добавить в чашу порубленное масло и продолжать взбивать до тех пор, пока не появятся комки, чем-то напоминающие крупные горошины.

Сметана для яблочного пирогаВ небольшой миске перемешайте треть стакана заледеневшей воды и сметану. Для этого можно использовать обычную кухонную вилку. Половину полученной смеси добавляем в муку. Все тщательно взбиваем. После этого постепенно вводим оставшуюся смесь и все еще раз перемешиваем. Попробуйте тесто на плотность. Если тесто рассыпается в руках, то влейте в него еще пару ложечек заледеневшей воды и снова все взбейте. В конечном результате, тесто должно разделиться на крупные бруски.

Выложите основу из комбайна и на кухонной поверхности, немного присыпанной мукой, разделите ее на две половинки. Каждый кусок теста необходимо немного сплюснуть, чтобы получилось два диска примерной высотой в 10-15 сантиметров. Заверните каждый кусочек в пищевую пленку и отправьте в холодильник не менее чем на один час. В таком состоянии тесто может храниться не более 24 часов, однако, при комнатной температуре оно пропадает уже через 15 минут, поэтому вытаскивать основу их холодильника стоит непосредственно перед ее раскаткой.

Подготовка начинки

В большой миске необходимо перемешать полстакана песка сахарного и соль, добавив в него корицу и лимонную цедру. В ту же миску выложить яблоки и все хорошо перемешать. Получившуюся смесь выкладываем в глубокую кастрюлю и томим под крышкой в течение двадцати минут. При этом огонь должен быть средним. Яблоки нужно часто перемешивать. Когда фрукт станет мягким (это можно проверить вилкой), то его можно снимать с огня. Стоит отметить, что яблоко не должно потерять своей формы. Готовую начинку выкладываем на противень и даем ей немного остыть (примерно полчаса).

Пока яблоки отдыхают необходимо разжечь духовку и оставить ее нагреваться при температуре 210 градусов. Не забудьте сразу переместить решетку на самый нижний уровень.

Собираем пирог

Достаем первый кусок теста и раскатываем его в круг примерно 30 сантиметров в диаметре. При этом можно использовать полиэтилен, чтобы круги получились толщиной в три миллиметра. Снимите один кулек и перенесите основу на форму для выпекания. Извлеките второй полиэтилен и немного прижмите тесто руками. Лишнее тесто должно свисать по бокам формы. Поместите основу в морозильную камеру примерно на полчаса.

Тесто для яблочного пирогаПо той же технологии раскатываем второй кусок охлажденного теста (в круг примерно 30 сантиметров в диаметре и толщиной в три миллиметра) и также ставим его в морозильную камеру. Оно должно стать твердым.

Переложите начинку в заранее подготовленный над раковиной дуршлаг и потрусите его. Таким образом, вы избавитесь от лишней жидкости. Затем достаньте первую часть теста и выложите на него яблоки. Немного обрызгайте начинку соком лимона. Вторую часть теста поместите поверх начинки и крепко прижмите его по краям. Немного вывернув его внутрь пирога. Лишнее тесто срежьте.

Помажьте верхнюю часть пирога немного взбитым желтком и отправьте его в духовой шкаф примерно на пятьдесят минут. Классический яблочный пирог будет готов, когда приобретет румяную корку и приятный золотистый цвет. Перед подачей десерт стоит остудить.

Приятного аппетита!

Добавить комментарий

Имя *
E-mail *