Слоеный пирог с яблоками

Слоеный пирог с яблоками, известный как штрудель

Пирог из слоеного теста с яблоками, наверное, известен каждому человеку. Именно такие пироги готовили наши бабушки и прабабушки, пользуясь еще теми самыми печами в старых глиняных домах. Однако никто из них тогда даже не задумывался, что настолько для нас родной пирог является всемирно признанным десертом, правда, название его звучит совершенно иначе – яблочный штрудель.

Слоеный пирог с яблоками
Именно штрудель является самым популярным и востребованным десертом во всем мире. Его выпекают из очень тонкого слоеного теста, в которое деликатно заворачивают яблочную начинку. Именно такая форма этого пирога и принесла ему такое довольно странное название, которое в переводе звучит, как «водоворот».

По классическому рецепту в тесто для такого тарта добавляют лишь воду и масла муки, которые содержат большое количество клейковины. Процедура замеса такого теста занимает довольно много времени и усилий, поэтому часто основу для штруделей покупают уже готовую. Он продается практически в любом магазине в замороженном виде и стоит довольно недорого.

Существует легенда, что в Вене такой изысканный десерт мог приготовить только влюбленный повар. Ведь считалось, что тесто для штруделя должно быть раскатано и вытянуто настолько тонко, чтобы через него можно было прочитать любовное послание для своей девушки. Поэтому именно влюбленный кондитер мог приготовить правильный невероятно вкусный пирог.

В наше время принято отдавать предпочтение именно яблочным штруделям. Такие десерты родом из Австрии и Баварии. Они долгое время колесили по территории этих империй и, наконец, сумели перебраться через их границы. Таким образом, рецепт слоеного пирога с яблочной начинкой стал известен всему миру. К классическому рецепту штруделя, где в тесто принято заворачивать лишь яблоки, современные кондитеры могут добавлять изюм, курагу, корицу или хлебные крошки. Кроме того, встречаются рецепты с добавлением рома и орехов. Готовый пирог часто преподносят на стол с взбитыми сливками или домашним мороженым.

Интересный факт, что в Германии, классические штрудели подают еще и с другими начинками, например, используют творог, персики, груши, абрикосы, вишни и даже крем-сыр.

Откуда возник штрудель

Конечно же, всем знакомо выражение «венский штрудель», и это неспроста, ведь именно из Вены это лакомство попало к нам на столы. Однако венцы не являются авторами данного десерта. К ним штрудель попал в виде восточной сладости от самих арабов. Именно эти люди начали первыми готовить сладости из тончайшего теста и заворачивать в него желе из лепестков роз или густой апельсиновый сироп.

Технология приготовления яблочного слоеного пирога арабских кулинаров несколько отличалась от современной рецептуры классического штруделя. В те времена эта сладость состояла из слоев, которые просто перекладывались желе из роз или промазывались апельсиновым сиропом. Такой способ приготовления восточной сладости очень напоминает современную пахлаву.

Только после того, как турецкие войска вошли на венгерские территории, местные жители познакомились с выпечкой из тонкого теста. Они стали всячески прибегать к приготовлению таких десертов, тем более что местная земля позволяла вырастить пшеницу с большим процентом клейковины, и тем самым улучшить качество теста.

Во времена Габсбургской монархии такой яблочный пирог впервые дошел до вершин венской кулинарии, где ему и предали современный вид. Именно в это время этот рецепт стал разлетаться по всему миру.

Интересно то, что именно австрийцами было принято решение классическим австрийским пирогом сделать штрудель именно с яблочной начинкой, хотя в те времена уже использовалось большое количество рецептур с совершенно разными начинками. Однако, среди огромного количества разнообразия основ (например, крема, вишни, молока, чернослива, абрикоса, кофе, винограда, корицы и много другого) была выбрана именно начинка из яблок.

Ингредиенты для приготовления тарта из слоеного теста с яблочной начинкой

Для того чтобы быстро и без особых проблем приготовить пирог из слоеного теста с яблоками, при этом, не потратив на него более одного часа, нам будет необходимо:

• два килограмма теста слоеного готового;
• три килограмма яблок;
• сто грамм муки;
• две чайные ложки корицы.

Готовое слоенное тесто
Для тех, кто не ищет легких путей и желает приготовить такой яблочный тарт самостоятельно с самого начала, прежде всего, придется замесить слоеное тесто, для которого нам будет необходимо:

• один килограмм пшеничной муки;
• 800 граммов маргарина, лучше сливочного масла;
• пара яиц;
• одна чайная ложечка кухонной соли;
• две столовые ложечки 5-7 процентного уксуса;
• приблизительно 350 миллилитров сильно охлажденной воды.

Процесс приготовления слоеного яблочного пирога с яблоками из готового теста

Прежде всего, для получения нужного результата, мы должны правильно выбрать яблоки для начинки. Стоит обратить внимание на то, что в классическом штруделе его начинка всегда разваливается, она не склеивается и не становится похожей на кашу даже после того, как приготовится в духовом шкафу. Чтобы добиться такого результата, необходимо выбирать яблоки исключительно твердых сортов, которые содержат минимум сахара и окрашены в зеленый цвет.

Три килограмма тщательно отобранных яблок хорошо перемываем под прочной водой и даем им полностью обсохнуть. Затем снимаем с них кожуру и удаляем косточки. Подготовленные фрукты нарезаем на небольшие кубики. Стоит заметить, что такое количество яблок нам будет необходимо для пирога размером 40 на 60 сантиметров. Если вы планируете сделать штрудель поменьше, то продуктов тоже соответственно нужно взять меньше.

Порезанные яблоки перекладываем в глубокую миску и посыпаем их двухсот граммами сахара, добавляем две чайные ложечки корицы и три больших столовых ложечки муки. Все ингредиенты тщательно перемешиваем. Это и будет наша начинка.

Теперь необходимо раскатать наше тесто. Если вы купили основу под пирог в магазине, то она будет обязательно замороженной, поэтому предварительно достав тесто из морозильника, даем ему полностью разморозиться. Мягкое тесто раскатываем в большой пласт высотой не более пяти миллиметров.

Раскатанное тесто перекладываем на противень. Чтобы легко перенести основу и не порвать ее, тесто на поверхности можно сложить в конвертик и в таком виде перенести его на форму для выпекания, и там уже придать ему первоначального вида. Тесто должно быть исключительно прямоугольной формы, поэтому лишние кусочки и бортики мы аккуратно срезаем ножом.

На подготовленный противень выкладываем нашу начинку. Он не должна касаться краев формы, поскольку далее мы будем плотно подворачивать тесто к начинке, срезая лишние кусочки. Таким образом, у нас края начинки немного спрятались под песочное тесто. Углы мы крепко сдавливаем, а лишние кусочки теста удаляем.

Все лишнее тесто мы раскатываем на поверхности в пластину толщиной не более двух миллиметров и разрезаем ее на полосочки примерно в полтора-два сантиметра толщиной. Все полоски выкладываем поверх начинки, формируя некую косую решетку. Таким образом, мы сформировали наполовину открытый пирог.

Тесто нарезанное на полоски
На этом этапе мы включаем наш духовой шкаф на двести-двести двадцать градусов для того, чтобы он успел разогреться. Ставить пирог из слоеного теста необходимо исключительно в разогретую духовку. Только в таком случае он сохранит свою форму, а сок из его начинки не вытечет. Кроме того, десерт быстрее будет готовым.

Поверхность нашего песочного пирога с начинкой из яблок смазываем взбитым желтком с добавлением небольшого количества воды. Это придаст нашему пирогу очень красивого блеска и позволит полноценно подрумяниться. Кроме того, по такой румяной корочке будет легче определить степень готовности нашего тарта. Отправляем наш десерт в духовой шкаф примерно на тридцать-тридцать пять минуток.

Когда верхняя корочка пирога станет румяно, то наш десерт готов. Подавать пирог из слоеного теста с яблоками стоит немного остывшим. Именно в таком виде он сохранит свою консистенцию и оставит свою начинку внутри себя. Кроме того, подстывшим тартом удобнее лакомиться и полноценно распробовать все его изумительные вкусы. Такой десерт можно подать с домашним абрикосовым вареньем или повидлом. Поверьте, это незабываемое удовольствие!

Процесс приготовления слоеного теста

Если вы решились приготовить слоеное тесто самостоятельно, то будьте готовы потратить довольно много времени и усилий, поскольку это весьма трудоемкий процесс.

Для начала нам необходимо приготовить жидкую основу. Для этого в мерный стакан разбиваем два яйца и досыпаем туда одну ложечку соли, чайную, а также две столовые ложечки уксуса 5-7 процентов. Все тщательно перемешиваем. В получившуюся смесь добавляем 350 миллилитров простой сильно охлажденной воды, снова все перемешиваем. В общей сложности у нас должно быть пол-литра жидкости. Отправляем ее в холодильник.

Просеваем муку через сито и высыпаем ее на стол. Теперь нам нужно натереть подмороженное масло на терке. Для того чтобы оно не утратило свою консистенцию, при натирании его постоянно нужно окунать в муку. Перемешиваем все с мукой. В общей сложности мы должны натереть примерно 800 граммов масла, можно маргарина. Из получившейся массы формируем горку и вливаем в ее середину жидкость, которую ранее мы отправили в холодильник. Все тщательно перемешиваем.

Теперь нам нужно быстро замесить тесто, однако, его нельзя замешивать традиционным способом. Достаточно просто перекладывать тесто с самого края в середину горки, немного его прижимая. Получившийся ком откладываем в сторону, добавляя в него все остатки теста.

Из получившейся основы формируем прямоугольник, плотно заворачиваем его в пищевой целлофан и помещаем в холодильник как минимум часа на два. Для идеального результата тесто должно пролежать охлажденным не менее десяти часов. Наше тесто готово. В таком виде его можно хранить пару дней, а положив его в морозильник и вовсе несколько месяцев. Для размораживания слоеного теста лучше использовать холодильник. Такого теста хватит минимуму на четыре килограмма разнообразной выпечки, включая и пирог из слоеного теста с яблоками.

Вынимать тесто из холодильника необходимо непосредственно перед приготовлением выпечки. Раскатывать его нужно холодным, при этом немного посыпав мукой. Поверхность для раскатывания должна быть ровной и гладкой. Кроме того, тесто, приготовленное по этому рецепту, можно использовать не только для сладкой выпечки. С него можно сделать слоеные пирожки с капустой или пирог, например, с рыбой, мясом или овощами.

Приятного аппетита!

Добавить комментарий

Имя *
E-mail *