Традиционный яблочный пирог с корицей

Универсальные советы для правильного приготовления яблочного пирога.

  1. Что же, самое время ознакомиться с основными особенностями приготовления традиционного яблочного пирога с яблоками и корицей:Для того чтобы яблоки, из которых вы сделаете начинку для выпечки, обладали наилучшим вкусом, их нужно предварительно приготовить. Если вам необходимо сделать большой тарт, то, следовательно, вы будете использовать много яблок для начинки. Достоинство яблок состоит в том, что они делают тарт сочным, благодаря высокому содержанию сока в плодах. Но, если вы положите в пирог яблоки, которые вы не придали тепловой обработке, пирог, скорее всего, сядет и останется мокрым внутри без хрустящей корочки. Помимо этого, стоит учитывать, что яблоки теряют свой объем при запекании, что может сделать верх тарта слишком незаполненным.Яблочный пирог с корицей
    Но, вы можете избежать всех этих сложностей просто предварительно приготовив яблоки. Кроме того, придав фрукты тепловой обработке, вы избавитесь от необходимости использования загустителя для начинки, и тем самым сохраните восхитительный яблочный аромат в готовой выпечке.
  2. Самым вкусным получится тарт, который был приготовлен на слабом огне. Существует стереотип, что яблоки, которые готовились на быстром огне, скорее отдают сок, но это мнение ошибочно. Наоборот, такая обработка яблок способствует потемнению и превращению плодов в неприятную кашицу. При обработке фрукта на тихом огне, лишний сок будет испаряться постепенно, и яблоки останутся в первозданном виде, даже при продолжительном выпекании.
  3. Наиболее разнообразным, богатым и особенным будет вкус пирога, для которого использовали больше двух сортов яблок. И, конечно, помните о том, что вкус создают специи. Какими бы вкусными ни были яблоки одного сорта, они будут иметь одинаковый вкус и запах, поэтому выберите хотя бы три вида яблок, и вы будете поражены богатству и яркости запаха начинки. Лучше всего, приобретите для вашего тарта яблоки твердых и кислых сортов, они точно останутся целыми и приятными по структуре, в то время, как сладкие яблоки, скорее всего, превратятся в кашицу непривлекательной консистенции.
  4. Также вы сделаете ваш пирог только вкуснее, если используете для его начинки тростниковый сахар, сок лимона, ванильную эссенцию или корицу. Такие яркие ингредиенты добавят вашему пирогу особенный ни на что не похожий вкус и привнесут в него пикантную изюминку.
  5. Перед началом выпекания пирога обязательно хорошо разогрейте духовку, рекомендуемая температура – приблизительно 200 градусов. Форму с тартом нужно поместить на нижний уровень. По прошествии некоторого времени уменьшите температуру до 180 градусов. Применение этого секрета сделает ваш пирог румяным внизу и поможет ему без проблем пропечься внутри.
  6. Тесто для пирога должно быть качественным и привлекательным. Мы расскажем вам о двух обязательных правилах при приготовлении теста для яблочного пирога. Для того чтобы у вас не возникло сложностей с раскаткой теста и чтобы оно не приставало к рукам, берите исключительно достаточно охлажденную основу. А если вы хотите, чтобы тесто было воздушным, легким и нежным, сведите к минимуму воздействие на него скалкой. Ведь чем больше вы будете его раскатывать, тем сильнее будет уплотняться тесто.

Применяя наши несложные рекомендации, вы подарите своему традиционному яблочному тарту восхитительную нежность и волшебный вкус, избавив себя от сложностей в изготовлении этого вкуснейшего десерта.

Чем отличается наш рецепт традиционного открытого пирога?

Кулинарный опыт разных пекарей подарил нам невероятное множество рецептов традиционной яблочной выпечки. Все они хороши и одобрены как профессионалами, так и сладкоежками во всем мире. Но, мы все же осмелились показать вам современный рецепт пирога с яблоками и корицей, который для нас остается самым вкусным и лучшим по нескольким причинам:

  1. Здесь мы используем исключительно те плоды, которые придали тепловой обработке. Благодаря этому начинки становится во много раз больше, а пирог, в свою очередь, в несколько раз полезнее.
  2. Начинка для тарта по нашему рецепту сохраняет целостность, но остается рассыпчатой, яблоки сохраняют свой первозданный вид, запах и цвет, не превращаясь в кашу. Небольшая температура при выпекании способствует невероятной сочности и необыкновенной нежности пирога.
  3. Все, кто отведает кусочек этого тарта, точно удивятся разнообразию и богатству его вкуса, ведь в нем сочетается несколько видов яблок, а значит, несколько особенных вкусов. Такой пирог точно обойдет конкурентов по яркости и силе аромата.

Составляющие классического тарта с яблоками.

1. Что понадобится для теста?

  • 2,5 чашки пшеничной муки, учитывая то, что в одну чашку помещается примерно 250 миллилитров. Также понадобится еще чуть-чуть муки для обработки поверхности скалки. В граммах – приблизительно 375 граммов;
  • одна чайная ложка поваренной соли;
  • одна столовая ложка сахарной пудры;
  • 16 столовых ложек несоленого сливочного масла, которое должно быть уже нарезано кубиками и постоять в морозилке около десяти минут;
  • 3 столовые ложки сметаны;
  • 1/3 чашки ледяной воды.

2. Что понадобится для начинки?

  • приблизительно 100 граммов и 1 чайная ложка обычного сахара;
  • приблизительно 50 граммов тростникового сахара;
  • 1/4 чайной ложки соли;
  • 1 столовая ложка лимонного сока;
  • 1/8 чайной ложки молотой корицы;
  • 1/2 чайной ложки измельченной лимонной цедры;
  • 5 яблок кислого сорта среднего размера;
  • 5 яблок сладкого сорта среднего размера;
  • 1 взбитый яичный желток.
  • Все яблоки нужно предварительно порезать на ломтики толщиной примерно в половину сантиметра.

Как правильно замесить тесто для пирога?

Замес теста для пирога с яблоками и корицей – самый важный этап в приготовлении любого десерта, именно поэтому стоит уделить ему много внимания и усилий. Во-первых, нужно при помощи блендера или миксера (возможно и вручную) соединить между собой просеянную пшеничную муку с обычным сахаром и солью. Это занимает примерно 3 секунды. После этого в тесто вводится охлажденное масло, и процесс взбивания происходит пока тесто не превратится в крупные крошки, размером с горошину.

Тесто на сметанеОтдельно в маленькой емкости нужно смешать ледяную воду и 3 ложки сметаны. Это можно совершить при помощи обычной вилочки. Половину этой смеси соединяем с мукой и хорошенько взбиваем. Далее понемногу добавляем оставшуюся смесь и тоже тщательно взбиваем. Настало время попробовать, насколько плотным получилось тесто. В случае если тесто крошится в руках, стоит добавить в него еще немного ледяной воды и опять хорошенько перемешать. Если вы все сделали правильно, тесто будет разделяться на довольно крупные части.

Достаньте основу из миксера, разделите ее на две части и выложите их на поверхность для раскатки, немного присыпав ее мукой. Обе части теста нужно чуть придавить, чтобы получилась пара кругов высотой до пятнадцати сантиметров. Каждую часть оберните пищевой пленкой и оставьте в холодильнике хотя бы на часик. Тесто может храниться в холодильнике не больше одних суток, а вот при комнатной температуре оно испортится по прошествии 15 минут. Это указывает на то, что доставать его из холодильника нужно прямо перед раскаткой.

Как сделать вкусную начинку?

В большой емкости смешайте полчашки сахара и соль, добавьте измельченную лимонную цедру и корицу. Далее поместите к смеси яблоки и тщательно все перемешайте. Далее переложите яблоки в большую кастрюлю и потомите, накрыв крышечкой, примерно 20 минут на не слишком быстром огне. Не забывайте постоянно помешивать начинку. Определить готовность начинки можно потому насколько мягкие яблоки и как они держат свою форму. Готовую начинку нужно поместить на противень и оставить ее охлаждаться приблизительно на 30 минут.

Яблоки с корицейПока начинка будет остывать, включите духовой шкаф и разогрейте его до температуры 210 градусов. Предварительно переставьте решетку на самый низкий уровень духовки.

Как собрать тарт

Сначала нужно достать из холодильника первую часть теста и раскатать из нее диск диаметром 30 см и толщиной в 3 мм, при помощи полиэтилена. Далее, снимите одну часть полиэтилена и переместите основу в форму, где будет выпекаться пирог. Снимите вторую часть полиэтилена и слегка придавите тесто руками так, чтобы оно выступало по бокам формы. Поставьте ее в морозилку приблизительно на 30 минут.

Таким же образом приготовьте вторую часть охлажденного теста и поставьте его в морозилку, пока оно не затвердеет.

Далее поместите над раковиной дуршлаг, переложите туда начинку и хорошенько его потрясите, чтобы избежать чрезмерного количества жидкости. После этого нужно достать первую часть теста и поместить на нее начинку. Для того чтобы яблоки не потемнели, сбрызните их лимонным соком. Вторую половину теста необходимо положить поверх яблочек и придавить ее по бокам, слегка вывернув вовнутрь тарта. Лишнее тесто можно убрать.

Сверху пирог нужно смазать взбитым желтком и выпекать его в духовке приблизительно 50 минут. Понять, что тарт испекся можно по румяной, золотистой корочке. Лучше всего подавать десерт остывшим.

Bon Appetit!

Добавить комментарий

Имя *
E-mail *